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薏仁∼美容養命聖品
（下）
雅樺
薏仁與健康關係：
薏仁油酯對身體有興奮呼吸、減少肌肉及末稍神經的攣縮，進而減輕麻痺不適；糙薏仁具有抗過敏及調整免疫功能，並能排出體?廢物及不良細胞，受精卵在未成形（3個月內）前被視為一個變異細胞所以也有可能會以廢物被排出造成流產，因此初孕婦不宜食用。薏仁的其他作用有利尿、排痰、排膿、消腫及尿酸排出。薏仁含有水溶性多糖，可降低血糖濃度，對器官功能均無傷害，對心臟血管疾病無危險因子，是一種良性主食，久食身輕氣爽，這些都是因為薏仁素（Coixol）能阻止或降低橫紋肌的收縮，減輕關節僵直及肌肉痙攣所致。所含蛋白分解酵素能分解老化蛋白，使贅疣平服而肌膚美化，斑痕自然退除，是為美容聖品之稱的由來。因薏仁能與多種食物混合食用均有不同的功效，且無毒，因此在中國傳統中，認為薏仁可以是居家常備並經常換花樣的食用。但須注意大便乾結，唾液腺不足及小便過多的人少用。
薏仁的吃法：
薏仁果實堅硬，烹煮前一定要先洗淨後泡水約4∼6小時再煮才會爛（裂開酥軟），食用時也必須細嚼慢嚥。若與米混合同煮時：白色薏仁，宜多洗幾次再浸泡一夜後與現洗的白米一起烹煮
。
薏仁30公克┼紅豆、冬瓜、米煮粥，可治水腫。
薏仁30公克┼桃仁20克┼糯米100克煮粥，可以清熱、去風濕和活血。（其他如小米，菱角亦可參入煮粥）。
薏仁山藥粥：山藥60公克，薏仁60公克煮粥。
薏仁枸杞子湯可消除疲勞、滋養強身，病後調養期可另加雞煮成湯汁（一隻雞加四匙薏仁熬煮成湯）。
薏仁燉黃瓜：用黃瓜┼薏仁┼粉絲，煮成湯菜，可以美白。
薏仁┼花生┼豆腐腦，是外食者常選的一項湯品。
薏仁是四神湯中的材料之一，市售湯品都與豬肚或豬小腸混煮，自製或外食均可。
薏仁茶，分兩種，一種是用薏仁直接煮成湯茶飲用，有的在燒開水時放一把薏仁煮開飲水。另一種是磨成薏仁粉調開水成糊狀食用（老年無牙者食用）。
冰品中，剉冰中加薏仁、紅豆、芋頭......等，也是外食，多活動的人常吃之一。
其他有記載的產品有：薏仁雪花片，薏仁胚芽茶，薏仁味噌，薏仁醋，薏仁麵條，饅頭...等，換?不同的吃法，比較不易生膩，長期食用對身體有益無害。
薏仁的選購、清潔與保存
選購：紅薏仁（糙薏仁）超市或流動攤販均售，以乾燥，色澤光亮，無蟲蛀（出現粉化），顆粒飽滿完整，有香味，注意有效日期。如為粉狀商品，變硬時表示過期不可食用。
清潔：因屬五穀類，像洗米一樣的清洗，注意有無雜物如石子、米蟲等，若商品過白，或呈色不對，則須多洗幾次再浸泡過夜，方易煮透。
保存：薏仁屬五穀類，易蟲蛀，也是鼠、蟻、蟑螂的最愛，除設備很好的櫥櫃外，一般包裝容易遭破壞、穿孔、透氣，是故一次不要買太多，買回家後放在保鮮盒或真空盒?，較為安全。
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