|
荔枝-貴妃之愛（下）
雅樺
荔枝的吃法
- 鮮荔枝的吃法：自離枝後壽命很短，以四天內食用味道佳（自然存放非冷凍品）。吃時剪下果粒蒂部，用清水洗過，吃時剝殼。每日分幾次吃下，每次5-10粒。吃多少洗多少，防腐。
- 荔枝雞湯：荔枝乾10公克，公雞肉腸一付加蔥白少許，生薑少許煮湯食用，可補腎縮尿溫腎暖脾。方法老了一些，改成雞肉亦可。
-
乾的荔枝每日幾粒，可助小兒遺尿，及睡眠安靜。
- 荔枝粥：是病後虛弱，老年體弱，心悸，失眠等有輔助的滋補品。
- 荔枝水：乾荔枝煮水，泡茶，益氣補血，解煩渴及口乾舌燥，溫胃。
- 荔枝酒：自製方法比照自製葡萄酒，原則是4：1，將荔枝涼乾，去殼及子，先放底層之後放糖一層（可放二砂糖或冰糖）然後再放一層荔枝，最後一層一定是放糖（九分滿）一個月後會好，但放越久越好，中間不開罐，走氣後會變酸成醋。吃時加冰塊稀釋飲用。美顏健胃袪寒濕，補血壯氣，家中製造以少量為要。
- 荔枝冰糖蓮子湯：乾或鮮荔枝均可，唯蓮子在水開後放入（乾蓮子）待軟化後加乾荔枝，同煮成湯，若用鮮品則在吃前加入亦可。若屬罐頭則在吃冰品時加入，可補虛健體是老人午後點心，增加糖份及養份。
-
海帶或海藻加荔枝乾加米酒煮湯：補淋巴結核，解瘡毒。
- 荔枝紅棗湯：各10枚煮湯加紅糖一匙，改善虛寒體質和貧血。病後體力的恢復。若加生薑三－四片可利尿消腫。
- 荔枝殼煮水：解吃多荔枝後出現不適情況（荔枝病）。
- 荔枝飲料：冰淇淋或蛋糕裝飾⋯⋯.亦可使用鮮品。
- 白木耳荔枝湯：在白木耳煮軟熟後加鮮荔枝或罐頭荔枝，是餐後點心。
- 加工製品有帶殼荔枝乾：由於皮薄與汁多，不易乾燥，之後不易包裝及保存，多以荔枝乾肉、罐頭、果醬、果凍、荔枝膏出售。
- 病後調養小吃：使用荔枝乾肉（桂圓肉亦可）少許（10粒左右），加紅棗，蓮子，枸杞子煮熟軟後加入小糯米丸10－12粒（或湯圓3－4粒），一份加一個蛋放冰糖（或不放）作為早點食用，可使一般人工作有力，肚子不易餓，若是手術後輸血使血色素、紅血球增到正常值，（蛋可改成雞肉或豬肉⋯.等）。
荔枝的選購，保存與清洗
在選購要領則須依不同品種特性，選購新鮮，飽滿味甜為準，如〝玉荷包〞擇其果實大，皮薄，核小肉厚甜度高，果球上紅下綠最新鮮，產期只有8－10天
左右。產量最多的是〝黑葉〞其果型為心臟形，顏色暗紅，果核較大。若類似長相，但核小的〝沙坑小核〞的品種屬在竹崎、梅山一帶一樣好吃。晚熟較多的〝糯米
滋〞果呈球型，色赭紅，果皮粗有札手感覺，但果肉細緻，核小，果厚，品質佳，是製作荔枝乾的品種，鮮果應市亦多產在台中、南投一帶。最晚熟的
“桂味”產在新竹苗栗一帶，量少果呈圓形色紅豔，皮平滑，果肉微酸。了解品種及上市時間產地均有關，由於採摘，保存、運送，攤位
條件不同而異，為了保鮮其果上保有水分，購買時要注意，紅潤飽滿、外皮無病斑褐點，觸摸有彈性，香氣濃郁者為上品，入口多汁，核小、味甜，若外表水分乾
裂、脫落離枝、流汁、味酸則不可再吃。吃鮮果時用剪刀剪下果蒂，用清水洗畢連皮放入冰箱或泡冰水30分鐘(吃多少洗多少)清涼可口，以5-10粒為一份，有胃病者可少吃幾粒，若多買回家可用報紙包裹冷藏可保存3-5日亦可不枯萎或失鮮，若用膠袋封存於冰箱可保留兩週，若去殼包裝冰凍可保存久些(最好小包裝吃時ㄧ次拿一包，因為解凍後就會失味)，若用盒裝冷藏則將剪好洗淨之荔枝趁鮮放入盒中，並盡量將水瀝乾，然後放幾張衛生紙(或吸水紙)於盒側，盒中水蒸氣被紙吸收，可保鮮數日、味道也不會變差，可延長5-7天。沒想到貴妃的最愛，正如台灣人的最愛。
|
