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  醫療資訊/醫療新知/營養專欄  

蘿蔔〜十月小人參  (上)

雅樺  

    蘿蔔(Radish)為十字花科,屬萊菔之根莖,原產於地中海東部,亞洲西部,大約在4000年前,羅馬巴比倫王國和古埃及就有栽培,其醫用價值較高,在 中國普遍栽種,春秋戰國時,已有記錄。約在公元500年後,宋朝叫蘿蔔,又名萊菔,蘆菔,蘿菔,土酥,秦菘,菜頭,台灣普稱菜頭(諧音采頭),是喜慶吉 物,拜祭品,產地在雲林,嘉義,彰化,南投,…等地,蘿蔔的形狀呈長形,圓形,扁圓形,皮色有白色,紅色,青皮,紅心,是屬淡色根莖類蔬 菜,亦可蔬果兩用,塊莖可生吃為果或涼拌成菜,熟食可炒,燒,煮,滷,炸,亦可做成泡菜,醬菜,蘿蔔乾,蘿蔔糕。蘿蔔葉(蘿蔔嬰=其嫩芽)亦可食用。盛產 期在10月至來年2-3月,四季均有,夏天為淡季,肉質因季節改變,盛產期肉質鬆嫩,水分充足,味道甘美,熟食甘似竽,生吃脆如梨。但淡季蘿蔔木質纖維較 多而明顯,同時會有空心及黑心現象。必須削皮食用。民間傳統認為吃蘿蔔可以清熱解毒,助消化,血液循環及止咳化痰,譽為”十月小人參 ”。

蘿蔔的營養成份

    依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料庫內記載:100公克的蘿蔔中,含水份94%,蛋白質0.8公克,熱量21卡,脂肪0. 2公克,醣類4. 5公克,維他命A10.4毫克(多在葉內,維他命B10.01毫克,維他命B20.02毫克,維他命B60.03毫克,維他命C18毫克,膳食纖維1.3 公克,粗纖維0.1並有木質素,澱粉酶,芥子油,萊菔腦是藥食兩用的高價值食物,同時含有礦物質鈣27毫克,磷13毫克,鐵0.4毫克,鎂10毫克,鈉 23毫克(可是醃蘿蔔乾則為2400毫克以上),而蘿蔔嬰則含有稀有元素,鋅22.6微毫克,錳56.2微毫克,鉬10.42微毫克,碘微量,銅9.6微 毫克,是十字花科食物特性,亦有維量的硒。因屬大家常吃的蔬菜,易於獲得。多本中醫典藉記載,正在服用人參,黃蓍,白术等補藥時避吃蘿蔔,因有破氣作用而 無效,但過多上述食補而出現腹脹,口乾、舌燥,流鼻血則可用蘿蔔解除中毒情形,在中國民間或中醫師常如此說,而日本人在便當中加一棵梅或一塊黃色醃漬蘿 蔔,使有產氣食物之氣體排除,事實上就因蘿蔔含有多種化學物質及稀有元素,促使體內不需的物質或補氣的藥物,被破除之故。亦為一般所說的排毒效應。

蘿蔔與癌症的關係

    蘿蔔所含的木質素,除在二月後有網狀出現於皮下,口感粗糙須削皮外,盛產期均無此現象,生熟食進入人體內,可促進腸蠕動,提高巨噬細胞的活力(白血球的一 種),比一般食物增加3-4倍,去吞噬癌細胞和抑制癌細胞生長,由於纖維在腸內活動,使食物快速通過腸道,不易形成息肉,減少大腸癌的形成。含糖化酵素所 分解澱粉酶使亞硝酸胺的致癌物質化解使致癌細胞良性化。ß-葡萄糖苷脂是一種糖化酵素含在蘿蔔及蘿蔔嬰中,就是煮熟後尚保留21-94毫克 (100公克中)這與同屬十字花科蔬菜所含量高很多,是肺癌預防之食物之一,可多吃降低得病率。具去脂作用可防乳癌演化。蘿蔔葉內含有大量的 ß-胡蘿素是好的抗氧化物質,可防癌抗癌。所含維他命C也是好的抗氧化物質,大陸很多地方在冬季多吃生蘿蔔替代水果,是防癌尖兵,所含十字花 科的吲哚(Indole)可使致癌物質無毒化。異硫氰酸鹼(Isothiocyainat)為硫化物,對防癌也有顯著的功效,對預防食道癌,肺癌,肝癌, 大腸癌特別有效。在營養元素中成份一般化,含鉀離子略高,鈣尚多,但在稀有元素上其所含的鋅,錳,鉬,銅,碘,硒…等,此中鉬可幫助及預防 食道癌。碘對甲狀腺調節及參加防癌工作,限碘病人應特此列入管制。蘿蔔與橘子同吃,書上記載對甲狀腺腫有加強效應。

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