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蘿蔔〜十月小人參 (下)
雅樺
與其他疾病關係
促
進食慾，幫助消化是含有芥子油之故。它能促進腸蠕動，化食消脹，肚內產氣排出體外而增進食慾，住在含矽多的地方吃蘿蔔能防矽肺形成，並能使肺部纖維化逆
轉，肺內塵土隨痰排出。飲食中吃的產氣食物如豆類，芹菜……等不妨配吃蘿蔔可順氣不腹脹，蘿蔔中的糖化酶能分解食物中的澱
粉，充分讓人體吸收，同時為填充性食物腸胃道有飽足感，對糖尿病人及便秘者有幫助。因含維他命ABC故對心臟血管彈性維持，對呼吸系統不適之感染，感冒，可減輕症狀，甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。白蘿蔔屬白色食物可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。屬十字花科食物，常與其他蔬菜交換食用，使生活品質提升。蘿蔔中所含維他命C和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。因不含葉酸不易形成膽結石，反增鈣質吸收，常與豆腐同煮，是素食者的鈣質來源。
蘿蔔的吃法
生吃法：最好生吃，因維他命C和澱粉酶遇熱(攝氏70度)便開始消失，通常削皮(涼拌皮部脆而養份高)，內心可當水果食用，霜過的蘿蔔特別甜是供生吃代果蔬菜。涼拌金銀蘿蔔絲(用一半紅蘿蔔一半白蘿蔔切絲用鹽去水後伴醬油，蔴油，香菜(莞荽)加鮮紅辣是中國吃法，切塊過鹽後加糖醋醃拌是中餐西餐常用的配菜(因酵素及維他命C等保留)，醃漬蘿蔔乾方法很多(添加味增或辣椒，豆豉，薑，蒜等單獨調配或綜合調配均可)是平時或淡季菜蔬，若與甘薯稀飯配吃，消化易吸收，毒性作用不會產生。泡菜蘿蔔也很好吃，方法是玻璃罐消毒後放入涼開水，加薑鹽辣椒花椒，口味同者可加紅蕃茄(用開水燙過去皮)，或紫蘇等為泡水，再加入蘿蔔洗淨切條塊，涼乾水份才能放入，2－3天後取食，同時放入黃瓜，大白菜，包心菜，大青椒……等但一定不能有生水，必須晾乾水份才可放入泡水(鹵)才不會生白膜，是夏天或吃過油膩食物的去脂爽口的菜蔬，同時是酵素供應來源之一，不吃太多就好。當然榨汁食用也很好。
熟食法：多與其食物混合食用，如蘿蔔加紅蘿蔔燒成貴妃牛肉。
蘿蔔乾炒蛋：蘿蔔乾洗淨切碎，先炒香加蛋炒熟，可成餅狀或散狀均好吃，下飯帶便當均可。
蘿蔔鑲肉：切1公分厚的蘿蔔兩片中間，放雞或豬絞肉調味後加海帶及高湯放兩杯水在電鍋內蒸熟取食。老少均宜是一道無牙軟菜。
蘿蔔燉羊肉：先將羊肉(或牛肉)500公克煮熟後再加蘿蔔200公克，一點橘子皮(乾，鮮均可)，生薑，蔥白，可散寒，壯健身體。
清炒蘿蔔絲：一般鄉間多常吃，能加些肉絲或牛肉碎味道甘美，糖尿病患此可增食物量易飽足，控制熱量，好吃而營養。
蘿蔔豆腐湯：400公克蘿蔔加豆腐一塊，將蘿蔔煮熟(切絲易熟)後加入豆腐煮透後加鹽與香菜便可，老人少放一點胡椒粉，可增鈣質和補益身體。
蘿蔔糕：可煎食煮食(加茼蒿)均可，可供餐點用。
蘿蔔紫菜湯：200公克蘿蔔，紫菜10公克煮湯供碘不足者。
干貝蘿蔔湯：兩粒大干貝洗淨泡軟，蘿蔔去皮切塊煮熟後加干貝再小火煮30分鐘，眼睛疲勞，神經疲勞，身體勞累者可食用。
清炒蘿蔔嬰：過熱水去澀(或用少許鹽揉搓將水份除去)用蒜頭、豆干炒食，味鮮美，同時可吃進多種稀有元素和礦物質及ß－葡萄素和酵素。
蘿蔔的選擇保存與清洗
為不易長虫的蔬菜，殺蟲劑使用不多，塊莖施一般肥料，偏生機食物的健康食品，只要堆土適時則容易生長。買時選形狀、色澤以該品種特性為主。無裂痕，無多鬚
根在莖上，無黑心及空心和皮開裂，抽苔，皮光滑，葉柄新鮮不枯萎，手指輕彈有清脆聲為佳，若出現鼓聲則示空心或花心，在手心中感沉重(不輕)的感覺。保存及市售時留有莖葉蒂部可維持數日鮮度，買回後去根鬚及蒂部用保鮮膜包好放冰箱可存一週以上，水份及鮮度均能保鮮。致於清洗皮者光滑沖洗便可。粗糙有瘢點根凹處可用刷洗，若做湯品要其甜味者削皮使用，但皮希望涼拌食用，因皮內營養份高，棄之可惜。
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