中華骨髓移植關懷協會

　　番茄(Tomato)屬茄科番茄屬的新鮮果實，屬國際性蔬果，在記載中多種說法關於它的歷史，有的說是出自南美洲，在十九世紀墨西哥印第安人將番茄作為食物，後因戰爭移民經美洲大陸傳播到歐洲及新大陸，到了地中海時發現當地人因吃番茄而長壽。同時老少咸宜，因而推廣，因此其名稱特別多，作為觀賞用者稱為 “狼桃”因色鮮紅，怕有毒不敢吃，生長在庭院籬圍中。後有西紅柿，洋柿子，火柿子，金蘋果，番柿子，六月柿。 200年前傳到台灣，除以上各字外，當地人叫“甘仔蜜”臭柿子…稱呼中看出為外來蔬果，名字多了一個〝番字〞，經長久演變及研究中西說多樣化，尤在其因紅而含的茄紅素是保健抗癌的食物。番茄為一年生草本植物，有不整齊羽狀複葉，花黃果圓或扁圓柿形的醬果，未熟時呈青，黃，白色，而成熟後果呈鮮紅色，黃色，因品種不同青皮紅肉…等。每年6—12月先後上市，非產期，價格貴，盛產期價廉物美。自1997美發表番茄為健康食物，2002年美再宣佈有防癌功效成為30種抗癌食物之一。本土記載，說番茄味酸，清熱解毒，健胃消食，消減肥胖，改善血壓，防止牙齦出血，機能老化改善，潤肌美膚，對多種疾病(腎臟，癌症，白內障，腎病…)均有益處，番茄中所含養份很多，而呈現在不同的加工食品中，尤其番茄紅素須在番茄醬，義大利麵，茄汁，罐頭中，比新鮮番茄強而有力到3—4倍。

     番茄的營養成分：
　　依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載：100公克的番茄中，含水份92.9公克，蛋白質0.9公克，熱量26公克脂肪0.2公克，醣類5.5公克，維他命A84.2毫克，維他命 ß10.02毫克，維他命ß20.02毫克，維他命ß60.06毫克，維他命C21.6毫克，維他命K.E微量。維他命P是番茄特有成份(屬類黃酮素)，胡蘿蔔素0.37毫克，菸鹼酸0.60毫克，茄紅素3100毫克。殼胱甘肽(氨基酸)，礦物質含有鈣100公克／10毫克，磷20毫克，鐵0.3毫克，鎂12毫克，鉀210毫克，鈉9毫克，鋅0.2毫克，食物纖維0.4毫克另含微量的稀有礦物質硼，錳，銅，硒 …等。從成分中得知為低熱，高營養多具生物效應。在醣類含量5.5毫克，但包括，葡萄糖和果糖。有機酸保護維他命不易破壞而耐高溫，生的番茄與熟的紅番茄差2-3倍。在有機酸中尚含檸檬酸，柑橘酸蘋果酸，及游離的氨基酸，蘆丁，腺嘌呤，胡蘆巴鹼。透紅的番茄，比其他色彩的番茄成份較高但維他命C和E效果因有纖維，仍可防便秘，降血脂，去油脂，仍可參加均衡飲食行列。如黃色，青色，綠色…等，但有記載未成熟的生番茄(很青)含有生物鹼，含有不利人體的毒素，所含養份齊全在抗癌方面有多重效應功能，確屬世界排名的抗癌食物。

    番茄與癌症的關係：
　　首推為抗癌食物之一，美國宣佈抗癌食物以30種上榜，番茄在榜內排名，在番茄中含胡蘿蔔素量並不多，但所含的番茄紅素(茄紅素)是胡蘿蔔素的兩倍(類胡蘿蔔的一種)具有多重生物效應。因抗氧力強，能誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞和分裂等，茄紅素是一種天然色素，具抗氧化力，在生長過程中不受陽光，空氣污染的傷害，進入人體因消化吸收產生積極性的保健效果和生物效應。番茄所含維他命A.C.E.B硒愈紅愈多，與茄紅素一起作用時，能抑制自由基(重金屬)對細胞染色體基因的損壞，1999年美國統計，多吃番茄的人平均罹癌率可降低四成，據台大醫學院生醫所研究，多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌，胃癌，腸癌，卵巢癌，子宮頸癌，乳癌的發生率。所含殼胱甘肽能抗癌，作用是增強免疫力，使T細胞(淋巴細胞的一種)功能增強是抗癌防癌的基本食物。對上述癌症亦有功效。所含葉酸，可抑制癌細胞訊號傳遞，使癌細胞不易分裂繁殖，所含纖維中的果膠及纖維對腸蠕動有助於排除致癌物質。所含鐵，鋅，鎂。在癌患的攝取是很重要的來源，生吃時要清潔，對上皮細胞有增強恢復作用，但有刺激性，冷冰吃吃看，減少噁心，嘔吐，記住要蒂青，新鮮不然易感染。

    番茄與疾病及其他關係：
　　含有抗氧化的食物也能抗一般疾病，如穀胱甘肽亦可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酶的活性，可促進皮膚，色素減退或消炎並能預防老人斑，雀斑及衰老。增強胃酸(胃酸過多者不宜)及心臟血管疾病，飯前吃生番茄易感覺飽足，減少過多的有害食物。除此可促進消化。番茄含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪而減肥，所含維他命P亦能使皮膚細嫩，使毛細血管通暢而不易破裂，有止血，降血壓和利尿的功效。胡蘿蔔素亦可使皮膚保持彈性，延緩老化，不受紫外線的傷害。可控制體重也因番茄水份90％以上，熱量低，維他命A.C多對體重過重者必須採用之一，同時對口角炎，慢性胃炎，十二指腸炎，夜盲症，頻尿的改善。所含茄紅素能增強心血管健康維持，防止低密度膽固醇過多。經過加熱的茄紅素，可將〝反式〞鐵(高價)轉換成“順式”鐵(低價)在人體內吸收鐵質不貧血外亦不易結石，所含酚酸(panalicAcids)能中和亞硝酸鹽的致癌物質產生及除去致癌因子，或酸鹼平衡。服葯或葯物治療時，常損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充。老人不宜多吃生的番茄，因腸蠕動慢不易消化，但熟的則不受影響，番茄以紅色為主色含有茄紅素而穫嘉評，然而其顏色的番茄一樣含有維他命A，C，E種類胡蘿蔔素，仍有預防便秘，降血脂，膽固醇，去油脂等作用亦以擔負均衡飲食為前提。唯不成熟的番茄中含有生物鹼，吃後有頭痛現象，所含礦物質中含鉀量高，(生.熟均有)代謝過程中有一定功效，調節鉀鈉平衡。維他命B6促進脂肪的新陳代謝。
     tomato

地址：112 台北市北投區石牌路2段201號　電話：(02) 2874-8538　傳真：(02) 2873-2184　