中華骨髓移植關懷協會

生吃或熟吃方法很多，亦屬水果又是蔬菜，因調理方法不同含番茄優良成份亦不同，使用加工製造，加熱程度，調理方法，以濃縮度不同而有：把番茄做成糊狀是冠軍如Tomato paste屬義大利的調理科，(鹽，防腐)含茄紅素達42.2毫克／100公克。義大利麵醬是亞軍成份高達21.9毫克／100公克。第三名要算番茄醬 (商品含鹽及防腐劑)100公克內含15.9毫克，番茄汁排第四，9.9％毫克(其在罐中保存糖高)第五是濃縮的番茄湯，老么要屬生番茄(不到番茄糊的 1／10的可吸收量)這是對吃法推算，以便算計吃多少；致於吃多少？大的(拳頭大)一個，中的2-3個，小的5-6個不等，每日計約30毫克(2-3個番茄)或市售番茄汁300西一杯，多餘的自行排出，自然代謝，番茄吃時要與皮一起，養分含在皮內，(茄紅素便是其中成分)；重要成份多溶於油脂內呈紅色方易消化吸收，養份會增高2到3倍的維他命A之茄紅素(3100毫克)。

　　生吃番茄：直接清洗後食用，若切塊食用不可曝露太久。若與馬鈴薯或其他水果打汁飲用均不可超時太久，易氧化。對胃潰瘍可減緩症狀。在飯後食用能與含油的菜餚混合，可多些茄紅素，打果汁時加幾滴橄欖油，使脂溶維他命釋出好吃並有效果加成三倍。

　　沙拉，涼拌榨汁，料理，配盤均要新鮮，因為低卡食物，適合肥胖者，糖尿病人飯前吃一個番茄量(200公克)或餐間食用均有益，使飽足感增強。高血壓早上吃，牙齦出血者可生吃。加些煮熟的蝦仁或小黃瓜在中式或西式菜餚中常見。

　　番茄燒牛肉(雞，牛腩)，先將牛肉(牛腩、雞)燒熟煮爛備用，吃時加番茄一粒，蔥一根蒜瓣少許，薑一快，油鹽少許，調味料(醬油、胡椒粉，適量，炒熟後燴入牛肉(牛腩或?塊)番茄不必煮爛，尚呈塊狀，是成長期，病後，更年期男女，上班族所快速上菜之一能強身，美容，開胃下飯。

　　含茄紅素多的外食：有義大利麵，披薩，燉菜(羅宋湯)，魚罐頭，和速食店的番茄醬包，紅色沾料等均可穫得。

　　番茄炒蛋：家常菜，將蛋打碎炒熟後加番茄略炒，便可。

　　番茄的〝pasta〞成糊狀的菜餚，將番茄，紅椒，蛋，碎肉(牛)豆腐均切碎依次炒熟成糊狀，是印度人抓飯，小孩的拌飯，無牙的軟菜，拌飯，下麵，拌炒米粉均好。

　　番茄燒豆腐(加蛋)做pc-sta狀亦很好吃，下飯及吃到茄紅素。

　　湯類：有羅宋湯(蘇聯人代表)，將牛肉(牛骨或牛腩)清洗，煮湯加番茄，高麗菜，胡蘿蔔，馬鈴薯，洋蔥…等一起煮成湯汁，味美，健身，養分均衡健康，老少咸宜。湯濃而成美麗的紅色。

　　番茄黑木耳鮮菇湯：菇150公克木耳50(鮮)公克，三樣一起煮滾，勾芡滴香油，放蔥花，方便易取，好吃，吃葷者可加肉片助肝炎，肝硬化。

　　番茄蒸毛豆，將番茄整個放在毛豆(青色、新鮮的黃豆)放入電鍋中蒸(外鍋半杯水)，起鍋後加鹽與蔥花蒜薑亦可，夏天吃爽口又營養。若改成茄子一樣好(茄子切段)吃一樣加薑蔥蒜切碎，若改成烤(用錫箔紙包好一起烤)，扮調味料一樣爽口。

　　番紅素含有之食物，(量略差於番茄但效果仍佳)如：紅肉西瓜，紅心芭樂，石榴，蝦子，胡蘿蔔，紅肉葡萄柚，紅椒，紅柿。

番茄的清洗與保存：

　　果蒂完整無破裂用清水浸洗涼乾放盤放冰箱備取食，但做無菌食物時，還是熟食為主，保存在超市或大賣場採購時以盒裝為主，買回後放冰箱保存。散裝或紙箱買回小心不要破皮，過生者候熟後再吃。

番茄的選購：

　　外形飽滿，色澤光鮮愈紅愈好，果頂及全果紅透(台灣產則外皮可青，但果頂必呈紅色)，一般看去皮有彈性，手推有重量，放在水中會下沉、果蒂的新鮮度存在並未落蒂，皮透明光亮，無裂皮發育健全不萎縮過熟等狀況。購買時別的食物也要買。不光吃番茄，其他養分也重要，仍請把握均衡飲食為原則。

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