中華骨髓移植關懷協會

　　香蕉(Banana)為芭蕉科單子葉(大型)草本植物的果實，為亞熱帶水果。原產在中國南方、印度、西印度群島、大洋洲等熱帶及亞熱帶地區，另名黃金果、弓蕉、甘蕉、芭蕉、香蕉。我國記載始於晉朝，從植物圖譜出現，到了清朝有香蕉名稱出現。台灣屬亞熱帶，香蕉產量豐富，種類多，有黃色(金蕉)，青色 (旗山蕉)，紅色的蘋果蕉，皮在成熟時有芝麻點的芝麻蕉，芭蕉…等等。1482年(西元)由葡萄牙人在新幾內亞發現，後由傳教士傳入西方及東方。在中南美洲更為盛產，作為代食及主食的地位。通稱為黃金果。又西洋記載早在四千年前在印度已被發現，因佛祖常吃香蕉而得佛性便稱“智慧之果”，因此在印度將香蕉製成粉狀來做麵包，沖成牛奶是當地老人和小孩的食物。一般而言是全年生產，盛產期在台灣是5-8月。在本島因氣候、雨水及颱風，產銷、產量、品種等因素價格高低會受影響，民眾產銷及存放不久。食者可經常購買，趁鮮食用，通常中型蕉一條便夠，(約半碗米飯)。平時不能把香蕉當飯吃，它是水果類，吃太多因屬寒性，偏鹼性，同時含鉀量高等造成不能達到均衡飲食目的，但對排便、提神、調節電解質鉀鈉的功能和降血壓同時也可防癌抗癌。是好水果。飯後食用對消化吸收有益。

香蕉的營養成分：
　　依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料庫內記載，100公克的香蕉熱量91卡、水分77.3公克、蛋白質1.3公克、脂肪0.2公克、碳水化合物 23.5公克、纖維1.6公克、維他命A2.3毫克、維他命B1 0.03毫克、維他命B2 0.02毫克、維他命B6 0.29毫克、維他命C 10毫克、維他命E微量、維他命P微量。為中鹼性食物(ph值8.8)，含胡蘿蔔素、硫胺素、二烴基苯二胺素、核黃素、去鉀腎上腺素等化學物質。鈣的含量是9毫克、磷24毫克、鐵0.5毫克、鎂23毫克、鉀290毫克、鈉4毫克、鋅0.5毫克、菸鹼酸0.4毫克。在碳水化合物的23.5公克中，糖分佔 20%餘，其中天然果糖佔10%，天然葡萄糖佔10%，和在青色香蕉中含有部分寡糖較不易增加體重，對食物的消化吸收均佳。更含腫瘤壞死因子 (T.N.F)即Tumor Necrosis Facter是一種具有活性的物質使腫瘤細胞凋亡，增強白血球生長增強免疫力及體力，並吞噬壞細胞及促進癌細胞壞死與凋亡。所含維他命B2與檸檬酸在體內有協合作用，能分解所形成的疲勞因子的乳酸或丙酮酸，而減少疲勞，對運動員和易於疲勞的老年人，病後恢復期病人均有效益。若經烤過再吃效果更佳，正常人的精神可維持整天的旺盛。

香蕉與癌症的關係：
　　事實上香蕉對生長白血球來抗病(細菌性、病毒性)的基本食物，能增強免疫力(抗癌第一大因子)。因含有T.N.F(壞死因子)的活性因子促使化療增強，發揮抗癌劑力量攻擊癌細胞，促使其壞死及吞噬和排除體外。含有ß-胡蘿蔔素，可使活性氧無毒化，對癌症得以氧化，細胞維持正常化而不致變異而癌化。含有維他命C、E也是抗氧化使正常細胞被氧化，抑制癌細胞產生，所含鎂在體內促進蛋白質合成，參加核酸代謝，激發去氧核糖核酸酶，在遺傳上與防癌上的能力增強。所含纖維素是由果膠和寡糖組成，存在未成熟與催熟的香蕉中，這些養分可增加大便體積，增強腸內有益細菌(乳酸菌)活力，刺激腸蠕動，縮短腸道上致癌物質與腸壁接觸時間，不會形成直腸與結腸的癌症。所含鐵質也能助長血球生長，貧血者可吃之來補助。在未成熟的青香蕉中含有一種化學物質(與一粒色胺去鉀腎上腺素)可降低胃酸，胃酸過少症者少吃以免日久患胃癌，但有增強胃壁的抗酸能力，不受胃酸的侵蝕而修復胃壁，胃酸過多者食用未熟香蕉有此功能。對胃癌前期病變的預防有效，對十二指腸潰瘍有效，在防腸道中防癌外亦可減少腸息肉的形成。若將香蕉切成片沾黃豆粉(黃豆炒熟後磨粉，有市售並含有“ 異黃酮素”)吃是一道抗癌與防癌的食品。

香蕉與其他疾病關係：
　　腎功能代謝不良者得遵醫囑食用，因為抗氧化食物可預防心臟血管疾病。若有習慣性便秘者，每天吃一條(中型)香蕉，便可潤腸利便。若排泄數次多次，則將香蕉連皮烤食，可達某種程度的止瀉作用，尤其小孩稀便時吃烤過的香蕉會緩和狀況。含稀有元素鋅對生殖系統有幫助如餵奶、攝護腺…等有助。所含維他命B6能增強肝功能及助黑髮。助長白血球生長提供抗病能力並增強免疫力。對更年期很多症狀及過程障礙可以緩和消除，使用香蕉皮內白層擦皮膚，具美白功能，但擦拭皮膚後10分鐘後須清洗乾淨，以免感染及色素沈著反長斑點。

˙ 香蕉的吃法：冷藏蕉皮變黑蕉心變硬不易軟化，同時加溫60度C以上香蕉的維他命C會消失，已成熟的香蕉就是市上常見的黃色香蕉，那是經過催熟供鮮果為主，可加工成香蕉粉、香蕉乾，調製的香蕉凍，香蕉奶昔、冰淇淋、蛋糕。煮食可成香蕉粥、烤食兒童稀便之調節。

˙生食方面：只需將外皮剝下食用果肉一次吃一隻中型便可。早餐時切片與玉米片泡牛奶時加入為健康食品、促進體力，消除疲勞並美膚。

˙熟吃方面：烤時用錫箔紙包好，用烤箱或直接火烤(連皮烤)或切片放烤盤內烘烤均可，易消化，提神，緩瀉，體力恢復等。抵抗力低白血球抗力不足者，體內壞膽固醇需下降者均可食用。

˙點心：香蕉連皮冰凍，吃食去皮切片，加牛奶，或蜂蜜，或沾熟黃豆粉吃有防癌功能。

˙香蕉船：亦屬點心之一，多種水果、冷飲食材放在一起食用。

˙香蕉牛奶果汁：盛產期加牛奶打成果汁，可多吃健身。

˙蛋糕：用香蕉與肉桂調理烘培，切片供點心用。
青色香蕉的取食因含寡糖人體吸收不會胖，亦為特選食品。

˙香蕉紅茶：打成汁的香蕉加入紅茶為飲品，香甜可口。

香蕉的選購，保存和清潔：
　　香蕉是有外皮的果實，農藥問題不大，購買選擇時注意外皮顏色均勻，形體肥圓，果實飽滿，尾部圓潤，果皮外綠黃稜線不明顯，視品種特色而定(如黃、紅，青… 或呈芝麻點、芭蕉、蘋果蕉小而健美，果肉不要太硬及過軟) 沒有擦傷，壓傷，腐爛，過熟或果皮裂開。買回之香蕉已經催熟過，而不耐久藏，宜多次購買，過多買回時放置通風陰涼處，若皮呈棕黑色果肉會造成過熟，改做餅乾、麵餅、蛋糕、煮炸等用。生食者必須皮完整無損壞者，若屬保護隔離的病人更應注意包裝，清潔及運送。一般由摘下，搬運，包裝被汙染機會不多，自然處理亦可，吃時用濕布或紙巾擦外皮，由蕉尾剝皮便可。若屬青蕉則用清水清洗拭乾後用刀切開取食。

　　保存香蕉最好溫度是常溫通風，不宜冷藏及冰凍，冰凍時不會熟透，果心過硬，皮變黑色易造成口感特別，味澀不甜，硬而不軟。

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