中華骨髓移植關懷協會

　　蘋果(apple)屬薔薇科，仁果類，為多年生落葉小喬木，原產於西亞及東歐。早在公元前四世紀，羅馬西征英國時移植之後，按著美、亞、日 …等地區，而在中國史記載產品有海棠果、花紅經接枝後多種產品，民國68年開放自由進口市場供應繁多替代本島在地果。62年為台灣蘋果盛產期，多分布在高山區(平地多屬亞熱帶不宜生長)的梨山，巴陵，武陵…等地。有自然美味的蜜蘋果，時至今日仍以蜜蘋果銷售，價貴好吃。而進口的蘋果，果色繁多有金黃、紫紅、青綠、果肉清脆、堅實和蜜甜細實之別。(在台灣鄉間有林檎、沙果、海棠、花紅、檳子之稱別)，因此在台灣一年四季均有不同品種的蘋果供應。有中醫資料記載蘋果耐饑抵餓，西醫說屬鹼性食品(PH值3-4)可以中和酸性食物。味甘性溫和，能健脾、開胃、潤肺、止咳生津止渴、收斂止瀉(去皮吃)除煩解暑、補血、安神、補鉀和解酒等。從營養觀點來看，因其具有多重的功效而獲“果中之王”、“記憶之果”的譽稱，甚至是人人皆知的「每日一蘋果，醫生遠離我」的口號。蘋果為餐前餐後之水果。可生食、熟食，加工食品有果醬、罐頭、果泥、果汁、酒類、醋、糕點，中型蘋果為一人份。老、少及成年人可多吃，女性朋友午間吃一顆蘋果(連皮吃)也可以變成人人羨慕的紅蘋果臉呢！

蘋果的營養成分：

　　蘋果為美國癌症學會推展的30種抗癌蔬果中，排名第一。以纖維及果膠功效最為突出，含鉀量亦高，依據行政院衛生署食品衛生署公布台灣地區食品營養成分資料庫中記載：五爪蘋果中的水分(每100公克含88.6%，蛋白質0.1公克，脂肪0.1克，碳水化合物13.4克，熱量50卡，維他命A3.8RE，維他命B1 0毫克，維他命B2 0毫克，維他命B6 0.01毫克，菸鹼酸0.18毫克，粗纖維0.6公克，膳食纖維1.6公克，維他命C 2.1毫克，礦物質中鈣0.3克，磷11毫克，鎂4毫克，鐵0.1毫克，鋅微量，鈉4毫克，鉀100毫克，硼微量。菸鹼酸0.18毫克/公斤，植物性化學物質則有胡蘿蔔素，泛酸(內含鞣酸、蘋果酸、檸檬酸、酒右酸，构椽酸，丹寧酸，蘋果香醇-香氣)。在紅色及紫色蘋果的皮內含有山茶酚，槲皮素。植物性凝血素，ß胡蘿蔔素，茄紅素。所含碳水化合物中的醣分有蔗糖、葡萄糖、果糖。連皮食用能暫時性飽足，可供餐前水果，除中和胃酸外，亦能調節胰島素分泌而維持健康。

蘋果與癌症的關係：

　　首先看到蘋果含有豐富的植物性凝血素(Lectin)是一種可刺激淋巴細胞分裂，亦能誘發產生干擾素，增加免疫力，對防癌抗癌有重大意義。(免疫力增加，為抗癌的主要因素之一)，蘋果含有抗氧化物有維他命C，ß-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素，茄紅素，維他命E，均具抗氧化能力，除體內細胞功能正常不易癌化，免於受到活性氧的傷害，進而預防癌症的產生。同時可以修復受傷的(變異)細胞，抑制癌細胞形成。其中有機酸中的构椽酸，蘋果酸，丹寧酸亦有抗氧化作用及防癌功能，這些都會在一份中小型蘋果中攝取到。另在蘋果皮呈紫紅色和紅色者，在其皮內含有部分的ß-胡蘿蔔素外，山茶酚及槲皮素(量多在皮內，而且豐富)，其功能是封鎖腫瘤細胞製造蛋白質去組成腫瘤血管吸收人體養分，阻斷腫瘤養分來源，失去腫瘤生長、發育和轉移。由於抗癌物質多存在於蘋果皮及皮下，若削皮食用則功效下降，只要果皮清潔得宜，食用時咀嚼時間足夠，連皮食用可發揮功效。若打成果汁，則連果渣一起吃掉，才能吸收全部營養，但果汁必須新鮮以防在空氣中氧化。蘋果纖維中的果膠，能清除腸道的有害物質而擊退致癌物質，不易形成大腸癌。同時蘋果的果膠(水溶性纖維)亦能抑制 ß-尿甘氧化物酵素(Glucuroaidase)，因果膠不被吸收而減少腸道黏膜吸收，減少送往肝臟解毒過程，肝臟不致過勞癌化或非良性循環形成。

蘋果與其他疾病的關係：

　　蘋果的果糖搭配蘋果酸，可消除疲勞，穩定精神，心情清爽，身體的新陳代謝維持正常。更年期會導致鈣、鎂的代謝障礙造成骨質疏鬆而在蘋果中含有鈣、鎂和微量硼的補充可預防或減少此情形。蘋果的纖維，丹寧酸，對人體的好處多，能止瀉(生蘋果削皮食用)亦能止瀉(生蘋果連皮吃)，前者是由於去皮切碎煮粥可減緩腹瀉情況。連皮吃因含山茶酚，槲皮素以及纖維在腸內之運作，除阻止細胞之異常及運送緩和。若房間內放幾粒新鮮蘋果其香味(蘋果香醇)可提神醒腦、助眠、安神，同時蘋果內的泛酸(有機酸)，可以中和人體內的(胃液、肌酸和尿酸)，酸性體質變成鹼性，不致酸中毒，肌酸減弱而解除疲勞，斑痕組織的色素淡化。所含的維他命C和半乳糖荃酸，能分解脂肪中集結物的新陳代謝(膽結石)，而排出膽結石，具有排毒功能。經常食用蘋果可維持血液濃度清化，動脈硬化和血壓降低。微量鋅與人體蛋白質，核酸結合可增強記憶力、智力，與酶作用可促進神經系統健康而精神旺盛。若過多磷酸食品添加物則會造成味覺減退，精神方面易憂鬱，食慾不振。在下午四、五點吃一個餐前蘋果，能促使血中葡萄糖含量上升一小段時間除飽足感外，血糖可維持正常值。含鉀量比鈉高，能使鉀鈉平衡，血流通暢不易沉積，讓壞膽固醇數量減少，蘋果易屬排毒水果之一(櫻桃、蘋果、草莓、葡萄)，也就是說他們的纖維，果膠和有機酸，具有收斂性，可吸附細菌與病毒，在腸道蠕動除清除體內廢物和毒素，並避免亞硝酸在體內形成，膽固醇增加而結石的機會。吃蘋果容易腐蝕牙齒，吃完之後刷牙漱口或吃口香糖，以防蛀牙。

蘋果的吃法：

生吃：成熟的蘋果甘鬆甜美，生吃時清脆爽口，熟透的則沙軟不實，手指彈聲沙啞，不宜購買，故不宜多買，盡快食完，以保鮮度和香氣。早餐可吃蘋果可吸收其可貴的礦物質和磷質…等，對多用腦力者、高血壓、低血壓及血壓不穩者吃一個中型(120公克)者便是一份，餐前(4pm)前後吃，可調節血糖，同時排便順暢。若要止瀉則將蘋果皮削後再吃有緩瀉作用。
水果沙拉：馬鈴薯一粒煮熟切丁，蘋果一粒(中型鮮果)加上白煮蛋去殼切塊加沙拉醬攪拌於冰箱冷藏，用時取用(小孩、老人及青年人均宜)
蘋果汁：可與其他水果、蔬菜混合打汁或單一蘋果亦可，乘鮮提供人體之維他命和礦物質，纖維及果膠。
蘋果泥：將蘋果去皮，煮熟後攪拌成泥狀即可食用，若一份量的玻璃瓶(大口瓶)包裝封口，是嬰兒的副食及老人或無牙食品。
蘋果糯米粥：蘋果去皮，切塊與糯米一起煮熟食用，可減輕腹瀉的症狀，嬰兒、老人、無牙老人食用，亦可腹瀉減緩。
蘋果茶：去皮，切塊，可與紅茶或茶色一起煮，冷飲或熱喝，可幫助消化，吸收有益的礦物質。
烤蘋果：用錫箔紙包覆後，進烤箱烘烤後食用，通常多做成派，糕餅等食品使用。
飲料：蘋果西打、蘋果汁，提供水分及礦物質，偏鹼性。
蘋果酒：可自釀或市售商品，對血液凝固有關。
蘋果醋：有市售，多在生機食品店或超市販售。
蘋果醬：類似草莓醬做法，自製市售均可，早餐與麵包共食。

蘋果的選購、清潔與保存：

　　蘋果四季均產，市場供應不缺，台產蘋果在9-11月間，無論哪一種類，以果形均勻，果體堅實為佳，用手指彈擊其聲清脆響亮、皮光滑色鮮、無黑斑、傷痕，有蘋果香氣，果蒂新鮮者為佳，多屬後熟水果除目擇、指彈及價格上參考。嚐樣品，青果不酸澀，熟者香甜，過熟鬆軟失味。通常是降價求售，故買時小心。雖價格合理，不必多買，吃完再買。

　　蘋果保存：蘋果經採摘到出售過熟等均與時間、溫度相關，故商人多冷藏裝箱已經管控，上市後時間過久則過熟。故家庭保存應涼爽通風，或繼續冷藏在冰箱，不太久暴露，不灑水在果皮上易乾皺，出現斑點、失味，削皮後用鹽水或檸檬水浸過，減少變褐色被氧化。用盒裝存放冰箱，盡快食用。最好削後吃完。

　　蘋果的清潔：蘋果表皮均上有水腊，雖過關時已經由海關檢定方可市售。未經檢定者腊量過厚，多吃則不宜，故食前多沖洗，用軟刷擦洗，紙巾或棉布擦淨，用手觸感澀澀，表示水腊清除，方可連皮食用。西部電影中，牛仔吃蘋果，在牛仔褲上猛擦便一口咬，喀嚓有聲咬下，好過癮，一付傳統新鮮蘋果的寫照，但運送出國後已上腊，我們吃時，必須細心清潔。無論如何，蘋果的香氣四溢，令人心曠神怡，愉快非常。

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