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  醫療資訊/醫療新知/營養專欄  


世界水果之王:奇異果

雅樺

    奇異果(Kiwi Fruit)為獼猴桃科植物,獼猴桃的果實,屬多年生常綠蔓性灌木,雌雄異體的漿果。民間又叫藤梨、羊桃、毛梨,果呈卯圓形,球形,扁圓形,果皮上有毛, 呈棕色,黃綠色,青色,淺褐色,屬綠色水果食物,果肉如翠玉或黃水晶色。原產地是在中國西南及長江流域海拔1300-2600公尺地區,產量最多地區是河 南西峽縣,峽西的商南縣,雲貴高原,在台灣則零星分布在中北部高緯度山區,如台中的和平鄉,新社鄉,苗栗的卓蘭,三星均有產品,現在市售品多由1906年 由大陸移植到紐西蘭的成果,因長相似紐西蘭國鳥(Kiwi)奇異鳥而得名“奇異果”。另一資料顯示在1904年傳到美國,測出含 維他命C很高名“中國醋栗”之後傳到世界各國:日本、法國、義大利、印度、比利時一時改稱世界水果之王的譽稱。等量的奇異果所含 的維他命C量是柑橘的5-10倍,比檸檬高出11-13倍,比蘋果高出20-80倍,通常吃一個奇異果,可獲得70-80毫克的供應量,足夠一日維他命C 的供應量,並列入太空食品。奇異果屬鹼性,盛產期在10-12月全年均有供應,因酸甜適度(硬者偏酸,軟者偏甜),清香多汁,肉酥似醬,風味佳美營養豐 富,野生的彌猴桃產期(區)適山岩石上藤條中均能看見,野外工作者,登山、運動員、林區工作人員可隨手折取鬆軟者食用。解渴充飢,但商品多由婦嬰、中老 年、病人及繁忙的都市人的食品和補品,常見的記載一段說法是美化肌膚,防止動脈硬化、高血壓、便秘、助消化、增強健康、消除疲勞及感冒,是防癌水果之一。 中國傳統書中記載:味甘、味酸、性寒、入脾、腎經,有外熱止渴,抗癌,和胃降逆,通淋,適煩熱,消渴,黃疸,石淋痔瘡,病期恢復,催乳…情 緒會安定減少緊張。

奇異果的營養成分:

   美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將奇異果列入30種抗癌蔬果之一。行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載,每一百公克的奇異果含水份85%、蛋白 質1.6公克、脂肪0.3公克、碳水化合物12.8公克、熱量53卡、維他命A 16.7毫克、維他命B1 0.007毫克、維他命B2 0.01毫克、維他命B6 0.03毫克、維他命C 200-420毫克、維他命E 1.2毫克、維他命D微量、ß-胡蘿蔔素0.065毫克、礦物質中含硫25.5毫克、磷24.2毫克、氯26.1毫克、鈉6毫克、鉀320毫 克、鎂19.7毫克、鈣56.1毫克、鐵1.6毫克、鋅0.1微克、菸鹼酸0.30微克,食物纖維2.9公克,多種氨基酸,蛋白分解酶,丹寧酸(多酚的一 種),多肽,黃色素,泛酸,猴桃碱,此中出眾的成分有維他命C、E,食物纖維和鉀的含量也高。尤其已熟的奇異果含糖份高,果膠量大,慢熟前期果內含酸度極 高,含酚量強,口感酸澀不能直接吃,除非妊娠期婦女選食,故熟軟者則大眾食用者,所含的蛋白水解酶,能將肉類的纖維蛋白質分解成氨基酸,阻止蛋白質凝固而 使胃不適引起腹瀉。所含維他命B6能提高蛋白質的代謝能力,促進身體組織和皮膚再生,且有助於女性荷爾蒙分泌正常。餐前食用主要攝取其中所含的營養成份。 餐後吃則可促進消化,幫助排泄。

奇異果與癌症關係:

   所含豐富的維他命C,一粒奇異果可高達80毫克是強力的防癌食物,幾乎是一日量,同時對人體吸收利用率高達94%,可以產生“ Interferon”(濾過性病原體抑制因子),提高身體的免疫力,阻斷致癌因子“亞硝酸胺”的形成,防止活性氧 和致癌物質傷害基因,並可預防胃癌、食道癌、肝癌及大腸直腸癌的形成,奇異果屬綠色蔬果,含有黃色素在人體製造黃體素,可預防肺癌,及攝護腺癌和黃斑病變 的形成。另外,奇異果的纖維多屬果膠,可吸附致癌物質,提早排出體外,抑制有害菌種繁殖,使腸道健康,達到預防大腸癌的效果,所含丹寧酸也很多(屬多酚的 一種),對抗病毒強而有力,能保護正常細胞的表皮,使病毒無法浸入而吸取到養分。含有多酞能強化細胞抗癌力,阻斷有害物質入侵人體。當癌症治療有噁心、嘔 吐者可吃一些硬果有抑吐的功效,含鉀量高,可平衡病人體內的電解質,使鉀鈉平衡。在病後調養有助益。另含有ß-胡蘿蔔素,維他命E,都有抗氧 化能力,保護人體基因和細胞不受活性氧傷害,是很好的抗癌食品。所含獼猴桃碱也具有直接抗癌和間接抗癌的作用,亦能阻斷致癌物質亞硝基在人體內合成,既能 預防多種癌症的發生,又能提高免疫功能。

奇異果與其他疾病關係:

   奇異果屬涼性偏鹼食物,火氣大、常熬夜或口角起泡者可以吃些奇異果,是由其所含之維他命C高之故,同時可防治心血管疾病,並能使三酸甘油脂,膽固醇加速 轉化為膽酸,保持血管壁的彈性,不易造成動脈血管血流粥狀變化,血管硬化及高血壓等現象。每日攝取75毫克以上的維他命C(約一粒奇異果),可防牙周病、 口腔炎,並讓食慾增加。自然殺手細胞增強,免疫力提高,對病毒感染、感冒、疲勞等消除,促進視力健康、骨骼、牙齒健全、防衰老、皮膚雀斑量減少或淡化。所 含銅、鐵、鎂及維他命E,可提供神經末稍養分,減緩末梢神經麻痺感,同時有人體不能自製的氨基酸,也對病人精神有一定助益。又因其所含多種氨基酸、泛酸、 葉酸、鎂和鉻氨酸、銅鐵等之交互作用,亦具有烏髮和美容的功效,奇異果含纖維素是便秘者的首選食物,但不能多吃、過量(兩個以上)很快便會腹瀉。含蛋白水 解酶,可幫助蛋白質、肉類消化,阻止蛋白質凝固,在胃腸內不消化。由於含鉀量高,因此,腎功能較弱者,尿毒或洗腎者則建議少吃。奇果膠能在腸道中沉澱鋁, 使肝功能受傷減少。奇異果中鈣含量高於葡萄柚、蘋果和香蕉,而鈣是可以提升睡眠品質的重要元素,可增進神經系統的穩定並放鬆,減輕失眠狀況。含維他命 B6,使蛋白質代謝使組織和皮膚再生,又有助於女性荷爾蒙分泌正常。

奇異果的吃法:

  因其是營養密度高的水果,熱量算低,吃一個一天輕鬆愉快。
鮮食:選擇成熟有彈性者,其肉質成碧綠色,吃時對切開並開果體用湯匙取食,太硬者則削皮切片食用。若果肉呈金黃色者也很好看好吃,通常較甜,價略貴。主要食取維他命C,預防癌症,提高免疫力。
  • 中式吃法,如獼猴桃粥,將100克獼猴桃,60克米,及白糖適量,煮成粥後,加入切好的奇異果,消化不良、食慾不振、病後食物、預防癌症,並提高抗病能力。
  • 熟食的中式吃法:奇異果、芒果炒干貝,或蜜桃炒蝦仁,或煮成奇異果西芹湯,也可消化結石食物,降血壓結石等。
  • 西食:如什錦沙拉:奇異果、草莓、葡萄、哈密瓜、小番茄,混合一種或多果粒混合,做成沙拉,提供維他命、礦物質、纖維素等豐富養分。或成果汁食用,亦有益身體。
  • 果酒:有四川省灌縣青城山的茅梨獼猴酒,清香撲鼻,醇厚,馳名海內外。
  • 果醬:果醬在河南、西峽縣生產的“仙桃醬”,陝西商南縣的彌桃醬,黃色透明,甜如蜂蜜,銷往日本、東南亞。
  • 果汁:可與蘋果混合打汁飲用,或單一打汁飲用。
  • 罐頭或蜜餞:在歐美上市,便於輸送及保存,口感也不錯,是供膳食、點心的原料。
  • 果脯與果乾:易於保存及供應食料,如餅乾、糕點、蛋糕,常見於西點市場。
  • 食物點綴的裝飾:增加食物美觀,增進食慾。

奇異果的選擇和保存與運送:

  奇異果選擇時,以果粒碩大,果型正常,皮上茸毛健康,熟度適中,果體輕壓有彈性,無凍傷、壓傷、腐爛者為佳。市場買回後可放三到五天放軟後食用(防壓傷、凍傷),若尚硬者放一個蘋果催熟,若熟後量多則放冰箱保存食用。

  保存與運用:奇異果屬慢熟水果,採收時已裝箱冷藏,長途輸運時多屬軟生的硬果,待上市時才解凍開箱,多屬半熟狀況,故買回後視情況促其變熟,保存時視其熟度配合應用,若屬硬果不立刻放冰箱,待半熟或熟者才收於冰箱內,冷藏或凍藏。過熟奇異果要先吃,不然易軟化,水解。



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