中華骨髓移植關懷協會

　　木瓜(Papaya)有兩種，一種為番木瓜(又名香木瓜)是屬番木瓜科的小喬木植物。早在十六世紀時經西印度群島引進，又說由原產南美洲，經馬來西亞，後轉到中國嶺南和台灣，最初為豬飼料，後在浙江被人食用。分青木瓜和木瓜，成熟的木瓜香甜可口的果肉，色黃含豐富的營養。成橢圓形或圓形長約30公分，全年均產，盛產期8-12月。有嶺南果王之稱及百益果王、水果之皇、萬壽果、番木瓜、乳瓜 (青木瓜)等名稱，市售者多屬番木瓜。另一種是宣木瓜屬薔薇科植物，為貼梗海棠的果實，品種嬌小如拳頭大小，狀如雪梨，曬乾後供藥用。有強烈香味，是中藥之一，書中記載有解熱、利尿、散瘀、通便、潤腸、清暑、解毒、止吐、消腫等效。番木瓜多屬一般所謂的木瓜，供食用除香甜外，尚可做菜、炒、煮、醃製及加工製成蜜餞、飼料、木瓜牛奶、飲料…等。食量以切碎的一小飯碗，切塊不超過四兩一片(太多木瓜會中黃色皮膚毒)。食用木瓜性溫、味酸、果肉豐滿入口即化，是夏天養分高的好水果，並養顏美容。

木瓜的成分

　　依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫記載：每100公克的木瓜含水分85公克、熱量52卡、粗蛋白0.9公克、粗脂肪0.1公克、碳水化合物13.4公克、膳食纖維1.7公克、維他命A 40.7Re、維他命E微量、維他命B1 0.03毫克、維他命B2 0.41毫克、菸鹼酸(B3) 0.41微克、維他命B6微量、維他命C 74.0毫克。鈉4毫克、鉀220毫克、鈣18毫克、鎂12毫克、磷10毫克、鐵0.2毫克、鋅0.2毫克。並有豐富的植化物，如胡蘿蔔素、番木瓜酶、木瓜鹼、凝乳酶、有機酸、番茄紅素、黃酮類。其中木瓜酶能分解蛋白質，使肉質變軟嫩，氨基酸有17種之多。木瓜鹼和蛋白酶對結核病桿菌、寄生蟲有效，並能將脂肪分解成脂肪酸有清脂減肥的功效，凝乳酶能通乳、催乳輔嬰，胡蘿蔔素和黃酮類能抗癌，另含有皂苷、蘋果酸有益健康，強壯身體及體力。尚未成熟的青木瓜含木瓜酵素是紅色成熟木瓜的兩倍，功效也是倍數，幫助人體消化吸收及免疫力。木瓜屬黃色水果，有抗氧化物質、有維他命C，胡蘿蔔素、黃酮類，均能增進健康，亦可多應用於防癌及心胆血管保護功能，木瓜鹼有強力的活力，常為攝取之營養成份。但同時吃進太多的木瓜、芒果、鳳梨、地瓜、番茄一起時則-胡蘿蔔素(維他命A的前身)會造成皮膚泛黃多日方能退消。一般視為中毒(維他命A過多症)。使用時用心搭配方得益處。在所有養分中，維他命A和維他命C是西瓜及香蕉的五倍，混合吃要有配搭方法較有好處。

木瓜與癌症的關係

　　木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一，有抗腫瘤作用，對淋巴性白血病細胞(L,1210)有強烈抗癌活性，輔助緩解期的食物，含有抗氧化的維他命A和胡蘿蔔素，可以使活性氧無毒化，抑制癌症的抗氧化作用；如100公克的黃色木瓜便含有72毫克維他命A足以提供人體每日需要量。含多種纖維素和酒石酚，可抵制亞硝酸的形成，而預防細胞癌化。紅肉木瓜內含的番茄紅素和黃色木瓜內含的胡蘿蔔素都有防癌、抗癌、抑癌效用。養分中含硒可抑制癌細胞及癌症的成長。茄紅素在木瓜內含有促進惡性細胞轉為良性並不再分裂及成長。木瓜含維他命A、C和番茄紅素有促進癌細胞凋亡。抗氧化的功能可減少癌細胞形成，隨之而不致使正常細胞的基因產生損傷。

木瓜與其他疾病關係：

　　木瓜蛋白酶能將脂肪分解成脂肪酸，消化油脂易於消化吸收。纖維蛋白酶則助蛋白質消化，調節胰腺分泌蛋白酶外加多種醣類，使胰腺分泌得以調節控制，對糖尿病有益。木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核病的桿菌及寄生蟲如條蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。所含的凝乳酶有子宮收縮作用，懷胎婦女不宜多吃，但對授乳的婦女有催奶作用，對發育期女性具有乳房發育有助益。飯後(兩小時)食用成熟的木瓜有助胃中的脂肪與蛋白質消化除清，使胃空休息，再行下次消化過程準備。其纖維能助排瀉及腸蠕動，膽固醇不意吸收過量，而影響血管及心臟疾病。對人體有促進新陳代謝和抗衰老作用，亦有美容護膚美顏的功效。至於木瓜所含的維他命A 74毫克，對人體而言是屬量多而屬人體不能合成，只能依靠體外滿足人體的需要，它能清除氧化後自由基、增加肝細胞的抵抗力、穩定肝細胞膜、促進肝細胞再生和肝醣之合成、促進受損肝臟的修復的養分。

　　總而言之，木瓜含有豐富的木瓜酶、維他命C、B及鈣、磷等礦物質等養分。果實含有大量而豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、胃炎、便秘和幫助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用。亦有美容護膚養顏的功效。

木瓜的吃法：

涼拌生木瓜：切絲過鹽的生木瓜30分鐘，使用冷開水除鹽分，擠乾後加自己喜愛的作料拌食(參考方法：生木瓜一個、朝天椒4個、香菜20克、碎花
生粒2大匙、開陽1茶匙及調味料鹽1茶匙、魚露半茶匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙，(壓碎花生、切碎開陽、蔥切碎)拌勻盛盤即可。
抗衰老湯品：用鮮木瓜(青的)肉500公克、豬背骨300公克。加水熬煮50 分鐘，食用時可調節內分泌系統，並促進有益養分及骨鈣的吸收。
包餃子：利用青木瓜切碎去水混入絞肉及蔥、薑、麻油、魚露…等混勻成餡，用餃子皮包成餃子，味鮮美，有養分，增強體力及免疫力。
木瓜牛奶：1/2個木瓜(黃心或紅心成熟木瓜)一個、牛奶100c.c.、糖酌量打成漿液狀的一種飲料，對食物易消化吸收、排便順暢。
木瓜燉木耳+冰糖是潤膚通便美容聖品，具生津止咳功效，並滋補、潤肺和養顏。
豬腳熬木瓜：產後催乳，常吃奶多(通常加花生一起煮)。
木瓜燒蹄筋：用青木瓜200公克+蹄筋200公克，芥藍頭(大頭菜)經處理(蹄筋經過油炸、漂水或成品)燒煮成軟熟後食用，(亦可用草魚或腐皮代替)，增加免疫力，抑制腫瘤生長。
茶飲：將生木瓜切絲曬乾與茶葉混合，泡茶飲用。
木瓜叫百益果，但有禁忌需了解備註，吃時注意：

認知胡蘿蔔與木瓜的維他命A因相剋而下降。南瓜與木瓜中因分解酶，會分解木瓜中的維他命A。
蓮子木瓜可輔助治療時產生虛弱症。
含胡蘿蔔素高的食蔬吃食不必太多或一起吃，造成維他命A過量，防過量中毒。
飯後生吃木瓜(約20-30公克木瓜一片)可易清除胃中留存的脂肪和蛋白(所指飯後是兩小時，午餐後2小時)，使空胃兩小時休息。

禁忌：過敏者、妊婦、體弱者不宜多吃。藥用木瓜要有中醫處方。

木瓜的選擇和保存：

˙選擇：木瓜大多豐腴甜美，外觀皮細緻光滑、綠中帶黃、果型以長橢圓形且
    尾端稍尖、皮上有薄粉、瓜蒂有漿液為佳。木瓜有公母之分，公瓜呈橢圓
    形，體重、肉厚實、子少味甜香，而母瓜身短小呈圓形，有一側有皺紋滴狀，
    核子多肉鬆味稍差些。生木瓜或半生木瓜比較適合煲湯，但作水果生吃的
    應選購比較熟的木瓜，成熟的木瓜，瓜皮呈黃色，肉有黃色或紅色，味特別
    清甜，若皮上有斑點或呈黑色，則已開始腐爛、變質，甜度、香味及養分已
    被破壞。

˙保存：成熟的木瓜，不易保存，購買後要立即食用，未食者放盒收冰箱冰存。
    若買後不打算立即食用，則選擇尚未全黃略帶青黃色為優，等待後熟1-2
    天再把紙包好放冰箱冷藏，至多可以保存4-5日吃完，青木瓜未熟者可放在
    通風陰涼處。

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