中華骨髓移植關懷協會

　　鳳梨(pineapple)產於熱帶和亞熱帶，常綠草本屬鳳梨科多年生草本植物，屬熱帶植物的果實，原產於西印度群島，十七世紀時傳入中南美洲，鄭成功來台後引入。俗名菠蘿，葉大而尖，春夏開花，果實由多個子房融聚成果，呈圓錐形或倒圓錐形，表面呈鱗形小果為小花的遺跡，味道甜中帶酸，具有濃郁的香氣，色黃似梨，果皮未熟者為深綠色，成熟後變黃赤色或鮮黃，一般供生食部分是由花托發育而成。鳳梨在台灣誌上說：「鳳梨果皮披有鱗片，金黃斑斕，艷麗如鳳羽故稱鳳梨。」，又叫菠蘿、王梨(旺來)、黃梨、拜拜果。台灣生產的鳳梨除供市售果品外(多屬果形美觀、汁多味甜、水分充足，並有特殊香味)，產品也多，除此之外，常提供製罐頭、鳳梨酥、鳳梨月餅、喜餅，民間均知，鳳梨有清暑解渴，消食止瀉的作用，幫助消化並分解蛋白質，提供美好鳳梨酵素。民間認為對過度疲勞、食慾不振、消化不良、尿量控制、免疫功能都有幫助，過敏者小心食用。

鳳梨的營養成分

　　依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫的記載：100 公克的鳳梨含水分88.4公克，蛋白質0.9公克，熱量46卡，脂肪0.2公克，碳水化合物(醣分)24.1%，維他命A 5.1毫克，維他命B1 0.06毫克，維他命B6 0.07毫克，維他命C 9-29毫克，維他命E 微量，粗纖維1.4公克，並含有生物鹼，有機酸(草酸、蘋果酸、檸檬酸)，菠蘿蛋白脢，和芳香精油的菠蘿丁酸丁脂，礦物質部分含有鈣16-18毫克，磷9 毫克，鐵0.7毫克，錳微量，促進鈣質吸收，鎂14毫克，鉀40毫克，鈉1毫克，鋅0.5毫克/公斤，菸鹼酸0.2毫克/公斤，並含有鳳梨酵素、磷酸酶，過氧化酶，鳳梨酵素能激發單核球細胞，誘發製造癌細胞壞死因子，使T細胞及自然殺手細胞共同殺死致癌細胞，增加免疫功能。有機酸中的檸檬酸，能促進胃液分泌，促進消化維護腸胃道健康。成分中少量錳可促進鈣的吸收並預防骨質疏鬆，生的鳳梨果實有通經驅蟲的功效，對其過敏者要注意，尤其所含生物鹼，刺激口腔黏膜，不但會刺痛，而且會發炎，所含鳳梨蛋白酶會引起過敏，民間則用鹽水浸洗過，會覺更甜外，並能減輕中毒過敏。鳳梨所含芳香油，可靜心安神，減少煩躁不安、疲累倦怠和失眠。所含鳳梨酵素可分解胃內蛋白質，幫助吃入之肉類及油膩食物得以消化，至於醣蛋白酶有利尿作用，新鮮鳳梨比罐頭鳳梨的蛋白活性酵素高，因未遭高溫破壞而效果好。

鳳梨與癌的關係

　　鳳梨屬黃色水果，在健康價值上具有抗氧化功能，所含養分中有維他命C、E、B1等抗氧化物質，對癌瘤而言可抑制活性氧產生及修復因氧化而受傷或變異細胞。如消過皮的蘋果，放在空氣下，會變黃色銹狀出現(氧化)，若在鳳梨鹽水中沖洗過，變成白色如鮮果剛削好一樣，那就是氧化，對癌細胞而言便是好的細胞不被氧化，不易變成癌細胞，亦有免疫功能，使癌患保持體力，增加免疫力殺死癌細胞(乳癌、肺癌、結腸、卵巢、黑色素癌等)，防止腫瘤的生長，所含纖維酵素與蛋白酶對癌後病人之消化和腸胃運作順暢，是癌症病患日常保健品，鳳梨梗可活化特定抗癌的免疫細胞，化療期腸道較弱，生的鳳梨易刺激，易不適及腹瀉，但在調養及治療中鳳梨及其酵素均有防治幫助。所含胰酵素和維他命B1是(鳳梨和木瓜中)癌症所缺乏的元素，藉此供應，作為癌患平常保健食品，防過敏影響治療期不適。其纖維中水性膠質纖維屬抗癌抑癌功能，減少致癌物質和腸壁接觸時間。也會有類胡蘿蔔素參加抗癌活動，礦物質中，含有鋅，亦屬抗氧化劑，能維持人體免疫能力減少體內致癌物的形成。

鳳梨與其他疾病的關係

　　有豐富的維他命B1和檸檬酸，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾，鳳梨中的維他命C不受高溫破壞可熟食，飯後吃鳳梨對維他命C的吸收，對需鐵的病人得到吸收效果，所含鳳梨酵素(由果實和莖部提煉而成)成為保健食品，有抗發炎，增加免疫力及溶解血栓的功效，緩解痠痛，促進血液循環，預防血管疾病，預防中風及癌症。保護頭腦，防止老人癡呆症的發生及增加免疫力抵抗疾病。又鳳梨酵素具有血小板凝集作用，可溶解纖維蛋白，促進血栓溶解，因此鳳梨酵素除消化外，尚可抗炎(呼吸道、視網膜、蜂窩性組織炎)。空腹不吃鳳梨，會咬舌、割胃，若口腔腸胃有潰瘍或嘴破皮，若吃鳳梨除疼外，傷口會擴大。皮丁要清除乾淨，以免口腔腸胃道疼外，會嘔吐、腹瀉，有過敏者會出現頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、口舌發麻，重者呼吸困難到休克。胃酸分泌異常或胃潰瘍患者亦不可多食，過生的鳳梨不可多吃，否則易造成消化不良舌頭破裂。皮膚有濕疹，瘡癤者忌食用，以免增加病況。鳳梨含有芳香油精，可以靜心安神，減少煩躁不安、疲累倦怠和失眠。含有生物鹼，刺激黏膜而感到口腔不適，鳳梨蛋白酶會引起過敏，一般多用鹽水浸過食用，除減輕過敏中毒外，會覺口感更甜，有利尿作用，對腎炎、高血壓改變症狀，促使纖維蛋白原的分解，進而預防更嚴重的血液凝塊阻塞，造成中風、心臟病發作，可解除危險，心絞痛舒緩。

鳳梨的吃法

　　鳳梨屬水果類，黃色水果，有香氣，除作生食(切片、果汁、罐頭…)並能做菜餚、食品、點心等，但在削皮中必須注意皮丁應清理乾淨(皮下呈黑褐色呈丁狀深入果肉內，切時斜形環狀，視深淺除去)，通常用2%濃度的鹽水浸過，使有機酸與生物鹼清除一些，黏膜的刺激和過敏便能減輕，過酸與過熟盡量少吃或不吃，其成品可包括罐頭、鳳梨酥、鳳梨餅（月餅喜餅）、鳳梨冰淇淋、果汁（純果汁、綜合果汁等）、沙拉、菜餚、冰品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、鳳梨乾、觀賞用、貢品、製成保健食品鳳梨酵素等，吃法：
綜合果汁：

鳳梨切好(約1/2-1/3個)，檸檬1/2個，蘋果一個，包心菜半顆，用果汁機打後過濾取汁，是一個保健養身處方，對胃腸衰弱、便祕、雀斑、黑斑、因維他命Ｃ及多種養分，在健康保養有益。
小黃瓜、鳳梨加蜂蜜混合打汁，利尿、結石、毛髮脫落。
鳳梨、番茄、檸檬、薄荷葉加冰打成汁，促進新陳代謝、消除疲勞、增加食慾。

鮮果生吃：
與其他水果放在一起，除提供維他命Ｃ外，對感冒、中暑有益、助消化、解油膩。
煮汁湯飲料：
鳳梨200克，蜂蜜一匙，先將鳳梨加水到600cc，煮滾後轉小火再煮20分鐘，去渣加蜂蜜調勻飲用，可改善慢性支氣管炎（可涼吃，冷食加冰或加冰塊均可）。
熟吃（做菜餚湯品）：

鳳梨蝦球：鳳梨一碗，切塊狀（一口大小）加去泥的大蝦仁，用紙吸乾水分，裹料（蛋，麵粉，鹽，胡椒…）醃製後再上酥炸粉炸與鳳梨混和炒過，鳳梨香蝦子酥，好吃。
鳳梨雞湯：鳳梨湯中加雞肉塊，或蒸煮成湯品也好吃。

其他：

則有鳳梨酵素的應用，助身體免疫及健康。
鳳梨的莖和葉為製造鳳梨酵素的原料，果肉中含量較少。

鳳梨的選購及保存

　　首先要注意果實飽滿，色澤鮮亮明麗為要；其選法以左手平托住，用右手指或中指在腰部彈敲，呈堅實聲為佳品，啞音次之，如為打鼓聲為再次品，流湯者內部已經不能吃，另觀尾部葉子部分最好是卷狀呈金黃色，而另一端（頭部）仍是淺綠色者為佳，果蒂要小，果肉要硬，手感沉重，鱗目大而突顯，色澤醒目，果體硬實，不可軟、流汁、退色，有香味，呈酒餿味者過熟，葉子易脫落和易拔下亦屬過熟。通常均多放盒箱中冷藏及搬運，市售時才開箱販售。買回後視熟度，生者放陰涼通風處，過熟及削過未吃完者放冰箱冷藏。

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