中華骨髓移植關懷協會

　　菠菜(Spinach)菠菜屬藜科，一年生或二年生蔬菜，為常年生綠葉蔬菜，是菠薐菜的簡稱。菠菜原產波斯，2000年前已有栽培，唐朝時傳入中國，現世界各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜(屬黃綠色蔬菜)，名稱有：鸚鵡菜、紅根菜、波斯菜、紅嘴綠鸚哥為代名，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子均可食用，是一道家常菜，常用來燒湯，涼拌，單炒和葷菜合炒，盤飾或墊盤。春天菠菜比較小，適合涼拌；秋天的比較粗大，適熟食，但溫室栽培則不受其限。除性涼外，並有味甘，有澀味，鹼性。是人體活力的泉源，調節自律神經失調，使胃酸分泌正常，增進胃黏膜的抵抗力，是紅血球製造的原料。傳統中認為菠菜甘，性冷有利五臟，活血脈，通胃腸，開胸膈，調中氣，止頑渴，解酒毒和潤肺……等功能。同時有助減少患癌的機率，減少血液中的膽固醇，對肺癌亦有助益。每日數量，以半碗為宜(約200克)，與其他食物混和使用有加成功效。本草綱目：“菠菜通血脈，益胸膈，下氣調中，上渴潤燥”。有鮮品外，尚可乾燥保存或快速冷凍保存、供應。

菠菜的營養成分
　　菠菜為國際菜，均鼓勵食用，同時供應的參考資料不少，故顯現出菠菜是一道好蔬菜。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫的記載：100公克的菠菜含水份93克，熱量22卡，蛋白質2.1公克，脂肪0.5公克，碳水化合物3.0公克，膳食纖維2.4公克，維他命A 923.3 RE，維他命B1 0.05毫克，維他命B2 0.08毫克，菸鹼酸0.50毫克，維他命B6 0.01毫克，維他命C 9.0毫克，礦物質:鈉54毫克，鉀460毫克，鈣77毫克，鎂58毫克，磷45毫克，鐵2.1毫克，鋅0.6毫克。又在維基百科中，尚含有B-胡蘿蔔素 5625微克，葉黃素與玉米黃素12198微克，葉酸(維生素9)194微克，維他命E 2毫克，維他命K 483微克，礦物質錳49毫克。其中尚含草酸，易與本身的鈣、鐵、鋅或食物中的鈣、鐵、鋅，產生化學作用，或與鐵結合成草酸，亞鐵成結晶沉澱而失去活性，以廢物排出體外；與鈣結合成草酸鈣形成結石，除腎結石或不能吸收造成骨質疏鬆；與鋅結合形成人體對鋅的吸收不良，造成食慾不振、發育不良等。故多份資料顯示，可將菠菜洗淨，菜頭部與葉菜分開，經過煮開的水燙煮一分鐘，葉中的草酸可以消除很多，功能減少，但必須另準備冷開水，涼洗過(可素食)或清炒或與其他食物混和食用並除澀味，但替代食物為芹菜，莧，當歸，蓮藕，其中含鈣與鐵。另含有葉酸(維他命B9)是紅血球的生成與細胞新生的必須的營養素。是胎兒正常發育不可或缺的物質，對癌症中的肺癌特別有效，含有大量葉酸的食物有花菜，莧菜，毛豆，胡蘿蔔，球形甘藍，高麗菜，牛肝，肉，水果及豆類。(孕婦愛吃酸時的選擇)。含有胡蘿蔔素與維他命A有關，對視力，夜盲症有功效，能維持呼吸道，消化道，泌尿系統和各種腺體的上皮細胞的健康，吃少量菠菜就能改善。所含錳與形成骨骼與凝血有關。維他命B12和大量的葉酸使變異的細胞恢復健康。含有鉻元素和一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。

菠菜與癌症的關係
　　菠菜中含有大量的抗氧化劑，促進細胞增殖作用，如B-胡蘿蔔素和黃體素，可以抑制癌細胞產生，分裂和繁殖，使免疫細胞產生和活動，打敗癌細胞，使癌症受到抑制。所含維他命C和E，可以防癌也有抗氧化作用，增強對細胞和病毒的抗力。葉綠素和葉酸能抗癌，酚能抑制癌症和腫瘤的蔓延，纖維素易排毒，而使致癌物質減少而防癌。所含脂醇能抑制癌症和腫瘤的蔓延。由於B-胡蘿蔔素進入人體內，有部分轉變成維他命A，由肝存留供身體應用，經實驗證實可預防肺癌、乳癌、食道癌、胃癌和大腸癌。葉酸與維他命B12結合對肺癌的預防及抑制特別有效。菠菜屬黃綠色蔬菜，含黃色素及其他物質具抗氧化效果，除促進視覺健康，強健骨骼及牙齒外，能降低癌症的發生率。

菠菜與其他疾病的關係
　　1969年日本已發現食用菠菜可降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成冀脂醇排出體外，使血管彈性維持良好。所含鉻元素是一種類胰島素樣的物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。胡蘿蔔素轉換成維他命A，加維他命B群，可改善口角炎，強化視力，改善夜盲症，維持呼吸道通暢。所含維他命E和硒，鋅等可抗衰老及中風。促進細胞增殖，激活大腦功能又可增強青春活力，防止大腦老化及老人癡呆症，降低視網膜退化，緩和口乾舌燥和心煩。至於菠菜的蛋白質和葉綠素，維他命K(在根部)可抑止鼻出血，腸出血。

　　菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素，抗壞血酸有關，對身體的健康和補血都有重要作用。所含葉酸，孕婦食用後有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。含鎂元素，能將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，可緩解疲勞；總而言之: 對人體益處很多，如排毒，預防便祕，降糖消渴，清潔皮膚，抗衰老，防治口角炎；對眼睛，能預防乾眼症、改進近視、防止心臟缺氧使呼吸道通暢，有凝血功能等，尤其所含鈣、鎂、維他命D和維他命K對造骨具有關鍵性作用，不易骨質疏鬆而能強健骨骼。

菠菜的吃法
　　菠菜很多人都愛吃，可以炒、拌、燒，做湯、罐頭、配料。
吃菠菜注意下面幾點:

春天為時令蔬菜之一，吃前應用開水燙過，用冷開水生吃，一般用冷水漂過，除去草酸含量大部分後，尚可除去澀味，並有利於吸收消化，使化學作用減少。
別去根，菠菜根呈黃紅色，是菠菜的主要成分之一，所含的植化素、纖維、礦物質和維生素均豐富。善用生薑與其煮食可以控制或預防糖尿病。
孕婦少吃(春天)菠菜，小兒腹瀉時暫時少吃以免腹瀉增加或延長。

　若其顧忌減少後，其吃法可以多樣化

鮮炒菠菜：紅蘿蔔，蝦米，(孕婦改小魚乾)香菇，麻油，米酒，鹽，五花肉(或其他蛋白類)；菠菜根洗淨切絲(燙水泡水)，葉切三公分長，將各配料先炒熟再加入燙過的菠菜，加麻油，米酒和鹽一起炒，便可取鍋上桌。
涼拌菠菜：芝麻炒過，放入燙過的菠菜(切段)，加一些切碎的蒜頭，加麻油、鹽，增強體力，改善便秘，對糖尿病有益並給予飽足感。
菠菜炒雞蛋：菠菜一把，雞蛋兩個，蒜切碎，鹽少許，將菠菜燙妥切段，蛋炒熟後放盤，再下油鍋大蒜炒菠菜，放回炒蛋拌炒均勻後，便可上桌食用。增強免疫力，抗癌抗病。
洋蔥炒菠菜：兩人份的菠菜約半斤，洋蔥1/3 個，胡蘿蔔適量，糖 1/2匙，鹽 1/2小匙，先炒洋蔥，胡蘿蔔，加糖、鹽炒勻，再放入菠菜(燙過)拌炒，口感好吃。
菠菜汁：菠菜，芹菜，蘋果打成果汁加蜂蜜，護膚，洗臉可去斑，膚色光潔，腸道清潔。
菠菜蛋花湯：菠菜加一個蛋，於湯中加鹽、胡椒粉少許，加蔥花或香菜少許，順口下飯。
薑汁菠菜：薑汁、菠菜、蒜末、鹽、花椒油、醬油、醋、麻油適量，以涼拌方法拌勻放入碗中，倒扣在盤內，造型上桌。

　　吃菠菜之宜忌：結石體質者、尿道結石或腎結石者，有可能加重病情，食物易與草酸起化學作用者有:豆腐、黃瓜菠菜的維他命C會破壞；奶酪菠菜會結石；醋菠菜中因有機酸影響鈣吸收並損傷牙齒；黃豆菠菜導致銅代謝不暢；牛奶菠菜會造成不溶性的草酸鈣；以上為不宜同食。有益的搭配食物有:大蒜、銀耳、豬肝、牛肉、冬瓜、胡蘿蔔、魚、牡蠣、海帶、雞蛋、金針菇等能使人吸收養分增進健康及元素的吸收。

菠菜的選購與清潔
　　菠菜的選溝是不論株體的肥大或瘦長，只要新鮮、色綠，葉片完整就是好菠菜；嫩、鮮也要注意，有根者色紅肥厚或葉頭呈紅色都是選購對象。因愈新鮮愈好，趁新鮮吃，以免維他命C流失。而菠菜易存留農藥部分在根部及近根一公分處，亦為菠菜營養份最高的部位，可用清水或米水浸泡片刻，仔細沖洗其根部及葉脈溝也要沖洗到乾淨為止；欲留根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若不吃紅根頭及根部，可在離根部一公分處切除後再浸淨洗潔，但養分將因而有所流失。若將切下之根頭單獨刮淨洗乾淨，切絲放在菜中或和洋蔥一起煮成湯品，味甜好喝，內中的花青素和B-胡蘿蔔素不會流失，再加利用。

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