中華骨髓移植關懷協會

　　西瓜（watermelon）屬葫蘆科一年生蔓生性草本植物的果實為假性漿果，性寒味甜，原產於非洲，近五代和漢代經新疆傳入內地故名西瓜。葉大有鬚捲曲，果實因品種有大有小，有長有圓成球狀、橢圓形，歸類有普通西瓜，無子西瓜只供瓜子的瓜及小玉西瓜。常見者瓜內會供品的瓤肉或紅，或黃。其皮有純黑色，瓜皮有花條紋和呈淺綠，鮮綠和深綠相間。味甜可口，種子香脆好吃。是暑期家庭成員的水果主食，清涼可口，汁多，本省盛產供國內外食用，又名水瓜，寒瓜和夏瓜，若適當食用可降低血壓，膽固醇，增進新陳代謝，軟化和擴張血管的功能，甜度可達百分之十二，不含脂肪（微量），瓜汁中供給人體所需的各種營養成分，每日量約500c.c（過多會影響過量）。一年四季均產，盛產期在夏季。對人體有助胃膽機能障礙，高血壓，尿量調節，解宿醉，減少夏天的感冒和消腫。清除肺部及胃腸的熱氣（即中暑or易中暑之情況）。西瓜皮也是稀有特色，以西瓜瓤近皮的白肉區＋西瓜近白肉的紅色部分＋青皮的地區一般人是不吃的，其實這部分不管是成分及功效均比純瓜瓤營養，亦性涼，無毒，食瓜過多，用此部分（瓜皮）煮湯飲用，可解除過量不適，因瓜性涼冰凍過久會傷害平滑肌黏膜，血管收縮，痙攣引起口腔、胃、喉等發炎病變。故西瓜為藥食兩用的果蔬，變質的西瓜不吃，會腹瀉、腹脹嚴重。西瓜全部都有用，可當水果、菜蔬、藥用、蜜餞、果汁、湯品、點心等。

西瓜的成份及功效
　　依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫的記載：100公克的西瓜含水份93克，熱量25大卡，蛋白質0.6公克，碳水化合物6.0公克，脂肪0.1 公克，膳食纖維0.3公克，維他命E 0.1毫克，維他命A 126.67 RE，維他命B1 0.02毫克，維他命B2 0.02毫克，菸鹼酸（維他命B3）0.20毫克，維他命B5（泛酸） 0.221毫克，維他命B6 0.04毫克，葉酸（Bg）13微克，維他命C 8.0毫克，礦物質中：鈣4毫克，鐵0.3毫克，鎂13毫克，磷23毫克，鉀100毫克，鋅0.1毫克，硒0.17微克，錳0.05毫克，碘微量，銅 0.05毫克。植化素：β-胡蘿蔔素450毫克。但在各項成分之中又：如蛋白質中含有谷氨酸，瓜氨酸，精氨酸，磷酸，蛋白酶，血蛋白酶可將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，增進腎炎病人管養及利尿，而在糖（碳水化合物）中則含有易於吸收的葡萄糖，蔗糖，果糖，澱粉酶可降血壓。所含β- 胡蘿蔔素、黃色素、維他命C，能抑癌及眼睛的保養，茄紅素、葉黃素（含在紅心、黃心西瓜內）護眼，皮膚和利尿功能，增進人體新陳代謝，減少膽固醇沉積，並軟化及擴張血管功能。瓜中的配糖體則有降低血壓的作用。含有鉀離子100毫克，有利尿及改善浮腫，其西瓜皮部分則有很多獨立功能外，亦有瓜瓤養分的功能一同。故其共同功能有止渴，解暑，除煩，潤喉，解酒，清熱，利水，止痢等，故有適用於中暑、退燒、煩渴，小便黃赤，喉炎，降血壓，防止口臭，但不吃過頭，否則含有（尤在晚上）“暗頭吃西瓜，半暝反症”俚語，意指可有致命的危機，若由皮膚吸收（日間）能滋潤面部皮膚，防曬增白，身體健康，免疫力增強，有云：效果有三，防癌、壯陽、降血壓，其對利尿也是。食用適當，則好處多多。

西瓜與癌症的關係
　　由西瓜的瓤內顏色來說，紅色的瓜肉有降低癌症發生率，促進心臟健康提升記憶力，及尿道系統健康，包括茄紅素和花青素，而黃色西瓜瓤抗氧化物質，加上維他命C，使分化後的癌細胞轉為良性化，降低致癌的發生率，食物中含維他命C，A及β-胡蘿蔔素等物質可以防癌發生，可預防肺癌及消化道腫瘤形成，提升免疫力，維持良好體力產生抗癌功效。瓜子中的瓜仁可含有脂肪，此油脂有維他命A，有抗癌物質，除護膚外亦可預防癌症發生，要達到有效功能，在吃入的數量必須增加，故一般不希望吃太多，以一般蔬果量為原則。腸胃內吃太多西瓜會有不適等後遺症，若不清潔對腸胃弱的腫瘤病不利，防感染和腹瀉。但在果肉堅實，水分略少的哈密瓜，黃色瓜肉者所含β-胡蘿蔔素＋維他命C及維他命E，它們都是抗氧化作用很強的成分，有抗癌能力，使身體不受活性氧（重金屬）傷害。

西瓜對疾病和健康關係
　　在西瓜中含有糖分，鹽分和酵素，可治療腎炎和降低血壓的作用，對高血壓動脈硬化、膀胱炎、腎炎，有輔助及改善，增進食慾，補充營養分及水分的不足。瓜汁中含有多種氨基酸，有利尿作用，使尿路通暢，解除宿醉，減輕身體負擔和疲勞。其中瓜氨酸可以減少堆積體內脂肪量，經由腎臟幫助，轉換成精氨酸，有強力的利尿作用，對高血壓和膀胱炎有改善之效。而西瓜皮（西瓜翠衣）之利尿效果比瓜瓤強，亦能消熱解暑。西瓜子：可解除緊張，開胃促進消化和吸收養分，但不能吃太多，每次30粒一日可3-4次，因瓜子是西瓜種子的子仁充滿脂肪及蛋白質，富含植物油，中國多作小吃消遣用，而非榨油供食用，有子西瓜專門生產種子不吃瓜瓤，此種子比較大粒，過年時同葵瓜子，南瓜子一樣流行。另將皮及種子製成西瓜霜，治療口瘡，口疳牙疳和急性咽喉炎等。同時瓜皮提供炒、燉、醃製和白皮部做餃子或包子，醃製西瓜皮我國有人吃，但俄國非常盛行，糖尿病人血糖不穩，或過高者少吃一些，因增加腎臟負擔，會提升血糖、尿糖。西瓜及西瓜皮對眼睛及皮膚有好處，因維他命A、β-胡蘿蔔素、茄紅素、黃體素、花青素有關，同時對牙、骨質疏鬆等均有助益，除供養分外，維持身體健康。如腎功能不全，體內水分過多，很難排出體外，造成誘發急性心力衰竭。太涼，冰凍的西瓜少吃，易延長病期，有的在秋冬腰腿疼、腹疼，晚上吃傷肝。腹瀉期病人不吃冷西瓜及不新鮮西瓜。

西瓜的吃法
　　種子可以榨油50%，瓜體亦可做成飼料及糕點配料等，而西瓜主要供生食還可製西瓜凍、西瓜冰沙、西瓜糖、西瓜醬（皮）並能製蜜餞，醃製鹽菜皮、炒食、湯品，種子可製成瓜子如：醬油瓜子、玫瑰瓜子、五香瓜子…等，供過年零食，快樂過年。藥用有藥膏、藥粉等。

西瓜果汁：西瓜瓤300公克，大黃瓜200公克，切碎用打果機打成果汁飲用。
西瓜煮湯：西瓜皮60公克＋紅豆20公克＋綠豆30公克，煮湯喝湯退熱。
西瓜盅：西瓜一個，切開頂部挖空西瓜瓤呈盅狀，放入瓜汁，香菇兩朵，蝦泥（鮮蝦切碎或蝦米），絞肉肉丸，鹽少許，蓋上瓜蓋後蒸熟食用，適合各種體型的人，可預防夏日疲勞，健身效果。
涼拌西瓜皮：將西瓜靠外皮內白肉及內略紅色或黃色果肉切片，用鹽醃擠去水，用一般香料（蒜、蔥、薑、花椒、糖、醋、香菜…）拌勻即可享用，是夏日涼拌菜的一種。加雞絲一起拌便是涼拌雞絲。
做包子：將去外皮後的白肉部切碎，去水放香菇、蝦仁、豬絞肉做成包子餡包成包子或餃子，好吃。
西瓜酒：在美國及南非的硬西瓜，將西瓜上鑽孔，將烈酒注入果肉內融和後，同一般西瓜切片吃，或打成汁飲用。
沙拉配料：將西瓜挖成小球狀，拌入沙拉中香脆。

西瓜的選購及保存及運送
　　西瓜果柄新鮮，果形端正飽滿，果臍（果蒂的另一端）平面小，表面平滑，花紋清晰，用手拍打果身有震動感覺，用手指輕彈果身響聲清脆為佳，若果皮稍有彈性，很可能枯枝採收，或日曬過久，或果肉已纖維化，果肉已呈水軟風味不佳，音響過於清脆則尚未成熟，果臍過大或凹入裂開，應是低溫期結的果子，則皮厚肉粗硬，漂過水或注射過異物，雨水過多味淡，水多口感不佳，正如一般常用口訣（選瓜七原則：看、摸、聽、掂、比、觀、試，看瓜顏色，手摸柔滑，聽音清脆，掂瓜輕重，過重不熟，試瓜沉浮（熟者浮、生瓜沉），比比同蔞瓜，輕小者甜美，觀看瓜中狀美平滑勻稱為好瓜。形差者，發育不全，屬劣果），吃瓜四忌來作參考：①吃前必先洗淨瓜體②切刀必淨、洗擦③見蚊蠅爬過不吃④開瓜後過久不食，防病從口入。

　　保存方法：為使西瓜全粒均甜，將瓜臍部朝上，會使整個西瓜甜度均勻。存放於常溫保存通風，切開後盡速吃完，售者必須保鮮膜封貼於切面存放。冰後若軟化變質時則不可再食用。
　　運送時注意堆放技巧和包裝安全。

地址：112 台北市北投區石牌路2段201號　電話：(02) 2874-8538　傳真：(02) 2873-2184　