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明目果－桑椹
雅樺
桑椹（學名Morus，英文名Mulberry）為桑椹科桑樹的果實，是多年生落葉喬木或灌木植物，雌雄同株或異株，所結果實為聚合果（由肥厚多肉的萼片集合而成），成熟的桑椹子呈紫色至黑色，產在中國。果實又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗、桑椹兒。盛產期為3到4月間。成熟的紫色桑椹甜如飴，生食含維他命C，入胃能亢進胃液分泌，為生酸熟甘的水果，鮮果保留期不長，市售除鮮果外，加工食品多種，如桑粉（熟果蒸熟烤乾成粉較久藏使用）、桑椹汁、果醬、桑椹酒、蜜餞、桑椹蜜膏、桑椹凍、桑椹乾。傳統流傳桑椹止消渴、利五臟、通氣血，令人聰明生精神，又云益腎臟而固精，久服黑髮明目，解酒傷。每次量不超過鮮（100公克）成品一湯匙或酒1㏄。
桑椹的營養成分：
根據水果養生食療聖典內記載，在100公克的桑椹中，熱量45.5卡、水分89.8公克、蛋白質0.5公克、脂肪0.3公克、醣類10.2公克、維他命A
36RE、維他命B1 0.341毫克、維他命B2 0.141毫克、維他命C 51毫克、鈉14毫克、鈣55毫克、鎂25毫克、磷53毫克、鐵2.59毫克、鉀271毫克，含鞣酸、有機酸，未成熟者含氰酸，另含有花青素、胰蛋白?，並含有胡蘿蔔素，脂肪為不飽和性（內含亞麻油酸、脂肪、鉀油酸），含有纖維素中的水溶性纖維及膳食纖維。屬黑色系食物，含有不同程度可促進健康之植物性化合物。多本書內記載，桑椹若用鐵鍋（金屬）煮熬易起化學作用，而改用陶瓷玻璃鍋煮湯做膏汁等，存放容器以玻璃瓶為主（如酒及桑椹膏）。
所含胡蘿蔔素及維他命A可抑癌或降低致癌率。便秘者以少量的桑椹汁晚間服用，可漸漸潤順排便，但在腹瀉期只能淺嚐，所含鐵質及維他命B2、B1均含對增強體力及使生長細胞發育，有鈣磷失調的調節作用，以每次不超過一湯匙或30㏄為要。桑椹油屬不飽和脂肪酸，使用安全，所含維他命C具有氧化力，防止亞硝酸胺致癌物質形成，癌病病程中易於疲勞、掉髮、骨折等，而直接補助，含有促進健康的植物性化合物的花青素是屬多酚的食物（抗氧化作用），亦是保護細胞不受活性氧傷害，增強細胞膜發揮抗氧化作用而抑制氧化。
桑椹所含成分中除能防癌抗癌外，對身體健康的維持、對心臟血管病情也能改善，因桑椹中含有排行前十名的成分，有維他命B1（10-100）（3），在口角炎、頭暈、眼花、生長遲緩、胃腸不適等出現時，其含量在341毫克量可有大幫助，能促進黏膜細胞再生、皮膚毛髮指甲的生長和減輕眼睛的疲勞。維他命C排行8，能使暗沉的皮膚（瘀傷）轉淡、增進食慾、減少疲勞，含鐵量排行第一，含鈣量排行第3，及磷（第8），鉀量也高、第8位（271mg）。從這些成分看出，對人體的胃液增加、口味改善和消化不良消失。大病後、產後貧血、老年體弱、吸菸成癮所造成的便秘，可吃少量的桑椹或桑汁，在不使用利便劑或瀉藥者，使用可促進腸蠕動（每次不可過量，約30㏄汁，一湯匙桑膏）。老人的疼痛、肢體麻痺及骨質疏鬆，是藉桑椹中的鈣、鎂、鋅的成分得以改善，若有結石傾向者少吃一點便可。含鉀高對心臟病的緩和及預防，並幫助體內廢物排除。若以桑椹配食物，避掉與發酵的麵米製成的食物（饅頭、麵包、發糕等含鹼製品）同時進食，韭菜亦不要同時吃，易造成失腹瀉。其他如牙齒的健康、降低膽固醇、鎮定神經、消除煩躁、明目、黑髮，生的桑椹含有氰氨酸，吃多會出現呼吸不暢、頭疼、嘔吐等不適症狀。含有胰蛋白?的抑制物，多吃後會影響蛋白質的消化吸收，嚴重者會有噁心、嘔吐、腹疼等症狀。
桑椹乾（粉）用搖下桑果清洗後蒸過烘乾脫水可久藏，多做食用藥用為攝取礦物質及化學物質，通常藥店可買到。
桑椹蜜餞：鮮桑椹用砂鍋熬煮加糖濃縮成粒狀，收藏於瓷罐內，吃時取少量食用（10到15粒左右）。疲勞的消除、眼睛明亮。
芝麻桑椹蜜：250公克黑芝麻清潔炒香、250公克鮮桑椹洗淨涼乾煮熟、蜂蜜適量，製成膏狀（玻罐收藏），每次10㏄或6公克加水服用，一日三次連續（經常）服食。
桑椹粥：桑椹30公克（約1兩）、糯米100公克、冰糖少許，用砂鍋煮熟後加冰糖，當早餐或晚點。桑椹酒：一斤鮮桑椹清潔涼乾，無水加入三斤高梁酒，放入瓷罐或瓦罐內密封三個月取用。
桑椹汁：酌量桑椹加冰糖，比例為1比1，置入電鍋的瓷碗內不需加內鍋水，外鍋放2杯水，煮好後桑椹汁連渣一起，分次食用。
以上綜合了解桑椹的角色為藥食一體，亦食亦藥，能使身體健康、強壯有力，缺鐵貧血、補肝益腎、明目、烏髮和解酒，神經系統及骨骼系統均能補助，因屬寒涼食物，孕婦及經常腹瀉者宜少吃或不吃。
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