中華骨髓移植關懷協會

　　蓮藕(Lotus Root)屬睡蓮科植物的肥大根莖，又名芙蓉、荷、藕等，為水生作物中經濟價值最高的一種，先說長在水面的蓮花，開始有歷史是在2000年以前產於澳大利亞洲，在夏季可供觀賞用，秋天謝了之後結成蓮蓬，蓬內有蓮子，是蓮花的種子，到了冬天便是蓮藕了，它生於水底污泥中，橫臥成五節，連接部分叫藕節，肥壯強勁，斷節後除藕節頭外，尚有一段節藕出現有中空7-9孔才為可食部分，共有五節食藕，因結構上藕節頭與節體相連而得蓮藕之名。在民間除為菜之上品外，有消除神經疲勞特性。生食清熱潤肺，生津止渴，除煩、涼血行淤開胃，熟食健脾開胃、安神滋陰、止瀉固精增進食慾等。其性味、味甘、性寒，入心脾、胃經，喝蓮藕汁有止血、消炎潤肺、生血及促進血液循環。在西方營養學分類，蓮藕屬“五穀根莖類”，與馬鈴薯、地瓜一樣，富含澱粉及維他命C，其所含的維他命C被澱粉包圍，遇熱仍可保留功效，亦可製藕粉使用。普遍供給老少婦孺、虛弱病患的良好補品。蓮藕全家族都是寶，除藥食兩用外，其蓮花可美化環境、供觀賞敬神供品，藕葉做成茶有消炎作用，蓮子含有高量的碳水化合物，(澱粉)是提供糖、蛋白質、維他命、礦物質，屬高價食品提供。藕節有單寧酸、澱粉、維他命C，製成藕節粉，食後有收縮血管的功用，調成水(熱水)可提供化痰止咳(藕節粉必須先將藕節蒸過烘乾過程，再打磨成粉末才行)，亦可防胃潰瘍。而蓮心泡茶可使高血壓伴隨的心律不整、失眠…..等改善效果。最後尚有藕斷絲連的情意的植物，一經接觸有孔有洞，自然吃它便會開竅的好料也。

蓮藕的營養成分
　　依據行政院衛生署台灣食物營養成分資料記載，蓮藕在100公克中含水分80公克，熱量74卡，蛋白質1.8公克，脂肪0.03公克，澱粉17公克，纖維2.7公克，維他命A 1.7RE，維他命B1 0.06毫克，維他命B6 0.01毫克，維他命C 42.0毫克，維他命B12微量，菸鹼酸0.3毫克，礦物質中鈣20毫克，磷0.54毫克，鐵0.4毫克，鎂13毫克，鉀280毫克，鈉17毫克，鋅 0.2微克，在藕中含有兒茶素、多酚、黏液蛋白成絲狀呈現，單寧酸、鞣酸和蔬菜很少含有的維他命B12，同時蓮心中含有生物鹼等，在抗癌及一般疾病，健康，免疫功能上都有效益。

蓮藕與癌症關係
　　蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的單寧酸、兒茶素，在體內產生複合作用，有很好的抗氧化力，使致癌物質無毒化，對抗癌的功能更好，如藕茶藕汁之類，藕及藕節內所含的維他命C最多，就是煮熟也被澱粉包住，免受活性氧傷害，進而預防罹癌。藕和藕粉內含多醣，可提高免疫力而抑制癌細胞成長而抗癌。所含生物鹼可抑制癌細胞繁殖和腫瘤的成長。又藕與藕節內纖維質有2.7%成分量高，加上七孔藕洞的氣學原理(藕節之間有孔道相通有助人體開竅之說)，一旦進入人體中，除神清氣爽外，對排泄糞便順暢，廢棄物不會久留體內，自然癌症、瘜瘤等不易產生。若與其他食物結合更能產生防癌與抗癌的效果，如與胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素食物共用，除存在肝中，在肝中有除毒功能，並能誘導癌細胞良性化，若與其他食物如：青椒、柳橙、蜂蜜打成果汁食用，可增進免疫力和抗力，也是抗癌之一法。或吃藕經糖、醋炒加些大蒜也可防癌(民間流傳)。

蓮藕與疾病和其他關係
　　蓮藕對人體健康維持，心臟系統的保健，排泄系統功能的正常，均有助益，因含有維他命C、類胡蘿蔔素、黏液蛋白、卵磷脂、鐵… …..等成分，以及在植物中很少含有維他命B12、葉酸和造血原料，鐵亦在藕內，其中卵磷脂含量雖少，與蛋白質等作用，使體內毒素排除乾淨，可消除肥胖、生理失調、自律神經失調，並使心血管健全。所含單寧酸具有收斂性，使血管收縮而止血，並防口臭，因口腔粘膜組織軟弱，微血管出血時也有效。含在藕內鐵與外界鐵質相遇會變黑，看相不佳，若用醋加入便會還原(不用鐵鍋或鐵鏟炒藕煮藕便能避開)。纖維能防止便秘，降低膽固醇，含鉀量高，對限鉀者(腎、心臟、水腫…)不宜吃過量。藕粉是藕經乾燥所製成的澱粉，是老人、小孩、病人、產後及管餵者的主食(每次20公克)，藕茶內有兒茶素，除防癌有多重效應外，尚可降低膽固醇，預防脂肪肝。在哺乳期可增強乳汁分泌。具有消除神經疲勞特性，至於神經緊張的人，可常吃一些蓮藕，使失眠、焦躁、自律神經失調、胃潰瘍、鼻炎….等緩和，由於蓮藕的統合作用，而緩和過渡期的緊張性疲勞，使人氣定神愉。

蓮藕的吃法
　　從烹調方法入手，有煎、煮、炒、炸、紅燒、燉湯、涼拌、打汁、榨液均可。

醋漬鮮藕：將鮮蓮藕切成薄片，用些鹽和醋浸泡一夜，即可供食。脆而爽口，多作為餐前小菜，下酒或下飯之日常菜。
蓮藕紅燒牛筋或牛肉或半筋半肉：用薑爆炒，加入藕塊炒後加水煮兩小時起鍋食用，增進免疫力，健康防癌。
蒸糯米藕(或綠豆)甜品：將肥壯蓮藕節，刨去外皮，孔頂切開讓洞出現，將泡過之糯米灌入洞孔中，填滿後將切頭放回固定(牙籤)，放入不銹鋼或陶瓷鍋中蒸煮(用電鍋亦可)2小時，待涼後切片澆上桂花糖漿或蜂蜜，作餐後點心。
炒藕絲：選中段有肉之蓮藕或藕尾，洗淨後切絲，放大蒜一起炒，放一點醋和糖、鹽拌炒後起鍋上桌，或用盒子裝一些放冰箱，可帶便當及再食用，是早餐及小菜，開胃、下酒。
煎藕餅：將榨過藕汁之藕渣(纖維)加蛋和麵粉調成半流體狀(甜鹹自定)煎成餅，取其礦物質、纖維，助除去體內有毒物質，可使大便順暢，降低膽固醇。
蓮藕榨汁或打成漿狀：將藕節或藕塊用果汁機打成漿汁，放冰箱一次取少量(1/2糧米杯)，加入蜂蜜、檸檬汁，可直接喝下養分，對人有益。
炸藕塊：將中段蓮藕切片，兩片中間夾入肉泥，或紅棗泥，裹粉漿(麵糊)後用油炸上桌，作點心或早餐食用。
藕燉排骨湯：將蓮藕經過白醋開水中掠過，再與排骨熬成排骨湯，湯清味甜，是補品。(亦可作雞湯)
涼拌藕片：將嫩藕切片，過開水後放糖、醋、檸檬、鹽拌攪放30分鐘便可食用，取用時吃多少拿多少，剩餘的放冰箱下餐食用，爽口、利尿，神清氣爽。
藕茶飲：乾燥的藕片，老藕及藕頭及藕葉、蓮藕花，用開水對任何一種泡或茶汁飲用，對鼻咽癌、胃癌和化療、放療，期病人均有好處，可以多喝一點。

蓮藕的選購、清潔與保存
　　買蓮藕時要選外皮呈黃色，肉肥厚而成黃白色(褐)，若發黑狀，異怪味不佳不買，孔洞中基有泥沙者不選。

　　清潔：清洗時可用毛刷刷洗，若屬蒸煮需酥軟者，別用刨洗，若孔洞中有泥土、砂石者，則多加小心，故最好是整條洗淨後再切節，有被氧化發黑者切除不吃。

　　買回帶土之蓮藕，包好放冰箱冷藏，吃多少洗多少，洗過放冰箱會變乾、變色、變老，其用法就不一樣了。

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