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芒果 - 熱帶果王
雅樺
芒果(Mango)為漆樹科，多年生常綠大喬木的果實，樹高數公尺，果實形像腎形、圓形、橢圓形，成熟時呈黃色、紅色、金黃色，果肉多液汁，有香味，其
質地甜美，屬熱帶果品，原產於印度，在明朝嘉靖年間(1562年)由荷蘭人從太平洋馬來西亞群島引進，在今日的台南縣六甲鄉繁殖，即今日的土芒果，其實早
在六千年前印度已有紀錄，是婦女的美容聖品，在品質上看去皮(果)顏色為淡綠，小而甜，食纖維量高，5-7月為盛產期，之後傳入多種不同品種，如書中記
載，有土芒果、望果、蜜望、庵羅果、檬果，之後引進愛文、金煌…等，民國43年農會自美國佛州考察引進愛文與凱特等多種芒果在台繁殖，
“愛文”每年5-10月上市，果肉為橙黃色，甜度高，纖維少，平均重量每顆為150-300公克，果皮初熟為黃綠色，完全成熟呈
蘋果紅(亦稱蘋果芒果)；凱特芒果呈橢圓形，顏色鮮紅，甜度高、纖維細，每顆重量可達0.5-1.2公斤，8-10月上市俗稱九月檬；另有金黃的金煌芒
果，含有豐富的β-胡蘿蔔素，呈彎月形，口感柔和，甜度15度、纖維少，每顆重量約0.6-1.2公斤，5-8月上市，因此我們5-10月均有
芒果吃。其中一般最好吃的愛文芒果，果肉風味獨特，營養豐富，能名列世界五大水果之一(葡萄、柑橙、香蕉、蘋果、芒果)。個頭不大也不小，剛剛好一次吃一
個。而土芒果除愛其香甜外，皮厚、子大，果肉纖維又高，上市量不大，不易買到。但它確實是歷史悠久，記載說是明朝李時珍說是果中珍品，認為土芒果性涼，酸
甜度適合，對胃有好處並能止渴、解嘔、暈車(船、飛機)、利尿、止咳、化痰，但體質過敏者，在食用或接觸下會有過敏反應。芒果可製成芒果汁、芒果乾(市
售)、情人果(又酸又甜)、冰淇淋、冰沙、布丁、果凍、刨冰，冬天也吃得到罐頭及芒果氣泡啤酒，其果核、果皮和葉、莖也有用於藥用。(記得小時啃過果核醃
製的芒果乾，紅紅的，啃嚼有味現不見市上，買不到了。)
芒果的營養成分
芒果的多種類養分，除土芒果養分略多外，其餘各種相差不遠，特殊單項提報而以愛文芒果代表：
依據行政院衛生署台灣地區食物營養成分資料記載，愛文芒果在100公克中含水89公克、熱量40公克、粗蛋白0.2公克、脂肪0.3公克、碳水化合物
10.2公克(為水果中獨含澱粉)，維他命A 355RE、維他命E微量、維他命B1 0.02毫克、維他命B2
0.04毫克、菸鹼酸0.6毫克、維他命B6 0.07毫克、維他命C
21毫克、鈉4毫克、鉀90毫克、鈣5毫克、鎂7毫克、磷14毫克、鐵0.1毫克、鋅0.1毫克、粗纖維0.6公克、纖維0.8公克，餘尚有β
-胡蘿蔔素、高澱粉、有酶酵素，酸鹼值在4-8之間(PH值)，在果皮內含「間苯二酚」類物質，呈白色漿液狀，是引起過敏的源頭，少吃及接觸不易過敏。所
含成分中，維他命A豐富為果中之最，尤其是維他命B1,B2,K及纖維對人體有益，含鉀多於鈉，能平衡電解質，含維他命C也不少，是木瓜1.5倍，香蕉的
2倍。含有沒食子酸、葉酸，含有芒果多酚、芒果甙、芒果酮酸，其所含蛋白質是水果中少有的存在。在各種芒果所含成分比較下，所含蛋白以金煌芒果1.1公克
較高，碳水化合物14.4公克較高，而愛文芒果則在含維他命A、B6多些，維他命C較多，而土芒果最多21毫克。故食用芒果均有好處，有酸味的芒果加些鹽
可中和其酸味變得較甜美。甚多優點益體抗癌並防血壓過高，因屬漆科植物，有過敏情況，因程度不同，有遲發性和接觸後立即發生的區別，若預防得法，可去除發
生機會，天生過敏者得事前預防。
芒果與癌症的關係
芒果中不論是哪一種品種均含有胡蘿蔔素，其中愛文和土芒果的β-胡蘿蔔素較多，抗氧化作用也好，由於經肝臟轉換成維他命A，能避免身體受自
由基傷害，呈現紅黃的果肉同顏色的蔬果有：胡蘿蔔、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜，杏及甜瓜內也很多。在人體每日所需的維他命A的原料，有預防癌症能
使細胞良性分化，在化療期間黏膜細胞發育正常，分泌潤滑性黏液，使胃、食道、肺、大腸、直腸、乳房、子宮等黏膜細胞快速復原，因此維他命A及胡蘿蔔素，使
癌化的細胞加速凋亡。維他命A豐富及維他命C、K及B群等，除抑制動脈硬化及高血壓外，亦有防癌功能，芒果亦含多酚類，也有抗氧化作用，能保護植物細胞不
受活性氧傷害的功效，令癌細胞不易生長，芒果的葉酸能抑制癌細胞訊號傳遞，加上所含纖維助腸胃蠕動，致癌物質不易留在人體中造成致癌因素。芒果酮酸內含有
多酚，可降低乳癌及大腸癌的風險。芒果中所含芒果甙及硒亦有防癌抗癌之助力。
芒果與疾病和其他關係
一般都吃芒果有六種好處：如餐前吃芒果有利尿的功效。果汁有清理腸胃、改善便秘，讓腸道內不好物質排出體外。芒果肉含維他命B6,B1,B2等，均對
人體神經有安定作用，如暈車、暈船、姙婦止吐和梅類相似可以舒緩症狀。芒果的維他命C含量是木瓜的1.5倍，是香蕉、鳳梨的2倍，可抑制動脈硬化及高血
壓，以及抗癌素。芒果本身含鉀高於鈉，可以自行調節血壓、保護心臟血管、維持電解質平衡的運作，所含澱粉、鐵、蛋白質及維他命A、纖維…
等，可增強視力、促進腸胃蠕動獲得免疫力以維護健康，如乾眼症、色盲減少，同時可增加食慾、解渴消暑。芒果的核、葉、莖、根提煉後可抑制流感病毒，化膿球
菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，以及流感病毒，但因過敏因子在青果期的果漿內，含「間笨二酚」白色漿汁對腎炎有害呈過敏原。至於有傳說芒果有毒，所謂毒是一種過
敏性反應有二種，一為遲發性過敏，另一為接觸性過敏，是人體的免疫球蛋白接觸後引起之變化，前者會有片狀紅疹、水泡、面部和耳紅腫、蕁麻疹、血管性紅腫，
而後者會出現紅疹、癢、嘴唇紅腫…等，原則上吃不過量，多則九日，少則幾小時便過去了，若對上述有過敏又有病史者，仍須小心為是，多喝水或
熱茶便可慢慢消失。若吃芒果過多者，因維他命A和β-胡蘿蔔素過量，皮膚會有發黃情形，多喝水數日後自然消退，久不消退得告知醫師。芒果含稀有
元素硒和鋅，可增強體力及抗癌。
芒果的吃法
- 生鮮芒果：鮮品生吃最多，所含養分直接吸收，增強身體之免疫力，作為生病時的補充，癌症之預防及控制。
- 芒果成品：利用芒果盛產期時製成冰品的原料、乾果片、酒品、菜餚、罐頭、芒果汁、拼盤、點心、果醬和配料…等。
- 情人果：將有澀期的芒果(土芒果)去皮去核後，用鹽醃製去除酸澀味、洗去鹽水後，再用糖醃製而成，常見於海霸王的餐後冰品甜點，好吃開胃。
- 冰品種類多樣：如刨冰、果凍、芒果布丁、冰棒、聖代、冰沙等，更是消暑水果。
- 食品點心類：如麵包、蛋塔、吐司、蛋糕…等，可增進食慾。
- 拼盤(水果)：如以哈密瓜、芒果、柳橙、小番茄放在盤中做為餐後水果，具有解酒、清痰和幫助消化。
- 罐頭芒果：成品可以提供食品材料，如拼盤、炒蝦仁或飲料食材。
- 果醬：比照草莓作成果醬，供早餐或無牙食材，提供β-胡蘿蔔素、纖維和礦物質，以增養分。
- 蜜餞：切成條狀或塊狀的曬乾芒果加糖蜜餞，供零食解饞。
- 芒果酒(露)：依政令不可私釀酒，多以“露”名出售，甜甜的很好喝，不可多喝，防後勁大，令人頭暈。
- 芒果薑湯：用一個(大粒)芒果，生薑兩片煮湯喝，肉亦可吃，改善嘔吐。
- 煮芒果核湯：果核曬乾後洗淨煮成湯汁，一大碗可消散暑氣，在中藥店有賣芒果核。
芒果的選購、保存與禁忌
選購：
芒果的果實大小視其品種而定，果形完整，果皮無黑斑或損傷，果面有粉狀物(果粉)者佳品，選購時須注意果體上有無病斑、壓傷、果頂有無彈性，若有黑斑
或塊狀黑斑，表示已開始腐爛、病蟲害、水傷等，其芒果品質均較低。若果皮果蒂萎縮表示離枝過久而不新鮮。如愛文芒果則須果體完整、豐滿鮮麗、顏色深紅，全
紅味甜並帶有果粉是好果，金煌和凱特顆粒較大、纖維少，易壓傷，有加護套、果體硬實為佳。
保存：
防壓傷，過生不熟得候熟，若過熟者防壓傷，易腐爛，運送小心。同時防水、防蟲，未熟者買回家於籃內候熟，已熟者於冰箱保存，但防潮易腐爛，若皮轉縐，
失水會失味，在冰箱放一週過久變質，若太多做成果汁、果塊冰凍，吃時太濃者要稀釋，不可常吃，吃量過多會有黃色皮膚出現，多過幾天會自然消退。吃芒果須剝
皮者，戴手套防過敏。
禁忌：
- 不吃太多防過敏。
- 腎功能不良者少吃一些。
- 電解質不穩者衡量少吃一些。
- 糖分高，糖尿病者限量食用。
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