中華骨髓移植關懷協會

　　核桃（Walunt）又名胡桃、羌果、合桃、萬歲果、長壽果，屬於堅果類，產在溫帶在羅馬被看作〝皇果〞，認為吃後給人類帶來幸福長壽。美國紐約大學沃特羅爾博士把核桃列入抗癌食品，認為它們能干擾許多類型癌症，因含豐富的某種多酚的化學物質，可以抗癌。

　　有記錄顯示原產在亞洲西部的波斯（現伊朗），而在中國已有2000多年歷史，可以生熟兩吃，藥食兩用，是營養豐富的滋補果品，能夠使人長壽美容，補腎固精，益腦食品，歷來譽為〝養人之寶〞。

　　在中國產地及品種甚多，分野生和培育有名產地有陳倉核桃、陽平核桃，有的產在夏天、秋天，按果殼光滑程度分類則有光核桃、麻核桃，以果殼厚度分有薄殼核桃和厚殼核桃等。以品種有河北的石門核桃（紋細、皮薄，口味香甜，肉厚佔50%，油質佔75%）品質一般不及；新疆庫車一帶的紙皮核桃；維吾爾族人的薄殼核桃，含油量也是75%；山西汾陽，孝義核桃皮薄，仁滿，肉質細膩著稱；陝西泰領一帶皮薄，薄如蛋殼的雞蛋皮核桃，薄到兩個核桃放在手裡，稍為用勁一捏便碎了；杭州的椒鹽五香核桃也是有名的核桃。

　　在美國飲食協會建議每週最好吃兩、三次，每次不要吃太多，一、兩個就夠了，效益更好，尤對老年人、病人，更年期病人都有好處。核仁外皮，呈褐味苦很多人不吃，將其剝掉會損失一些可貴的養分。

核桃的營養成份
　　依據行政院衛生署台灣地區營養成份資料記載，核桃在100公克中熱量685卡，水分3.1公克，蛋白15.3公克，脂肪71.6公克，碳水化合物（澱粉）8.2公克膳食纖維5.5，維他命A 5.6RE，維他命E 2.25毫克，維他命B₁ 0.47毫克，維他命B₂ 0.11毫克，菸鹼酸0.85毫克，維他命B₆ 0.35毫克，維他命B₁₂ 微量，維他命C 1.0毫克，鈉10毫克，鉀434毫克，鈣74毫克，鎂153毫克，磷393毫克，鐵2.9毫克，鋅2.7毫克。另含有β-胡蘿蔔素，礦物質錳、銅，核黃素鉻，此中所含鋅、錳、鉻是人體不可或缺的微量元素，在人體衰老過程中缺乏，須由食物吸取，鉻可促進葡萄糖利用，所含亞麻仁油酸是人體理想的肌膚美容劑，經常用有潤肌膚，毛髮黑亮，不易脫落，含多種微量元素，可止咳化痰，潤肺補腎，疲勞緩解和壓力消除。所含維他命B和E防止細胞老化，健腦，增加記憶力及延緩衰老。

核桃與癌症關係：
　　含有β-胡蘿蔔素胡蘿蔔素，維他命A、E及B₁、B₂具有抗氧化能力，可防止細胞氧化並抑制癌細胞產生，換句話說在癌細胞分化及繁期均有好效果，因含養份多種，強健身體的免疫力，也增加抗癌防癌能力，纖維在人體內吸收附在腸道的致癌物質，隨消化排出體外，還可增加腸道有益細菌，亦可抑制致癌物質產生，可以抑制癌細胞繁殖。所含硒元素可使癌細胞因而導致自殺。核桃枝對腫瘤有改善症狀的作用，民間傳說，加蛋同煮核桃枝煮湯喝，並將蛋吃掉，腫瘤預防方面有益處，能預防子宮頸、頭頸腫瘤及各種癌症及改善癌症症狀，維他命E和葉酸有抗癌亦能明目，保持黏膜組織正常功能，唯吃核桃癌友小心過期及發霉的核桃不吃，已發霉的核桃內含有強力的致癌物，不但不能防癌，反而致癌，最好吃新鮮未過期，吃時不要買太多，防油化及腐壞。吃完再買，以免發霉變味。防維他命A 及E變質，食後反其害。同時，不可吃過量，每次1~2粒便可。

核桃與其他疾病的關係：
　　含有較多蛋白質、磷和不飽和脂肪酸是人體大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋補腦細胞增強腦功能，同時補腎、固精、溫肺定喘、潤腸、通便、利尿、消石功能，腎虛腰痛，陽痿遺精，毛髮早白，頭暈耳鳴，肺虛久喘，腸躁便秘…等，其實這些項目均安表示身體健康是免疫力增強，抗病力良好。所含維他命E，能促使末稍血管循環，預防老化，皮膚光澤有彈性又頭髮烏黑，所含鈣質能解除精神不濟及強化骨骼。所含纖維可預防及改善便秘，所含亞麻仁油及油酸，是核桃含量強項，助預防動脈硬化和降低膽固醇。所含維他命A及胡蘿蔔素明目，保持黏膜功能正常。核桃藥用價值高，書中記載良多，資料顯示有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽，對神經衰弱，高血壓、冠心病、肺氣腫、胃不適疼痛等都可以吃點核桃。對疾病症狀有較高醫療效果，如補氣、養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能，同時老年頭暈、心悸、食慾不振、腰膝痠軟，全身無力有滋補作用，最好是新鮮不變味才好。

核桃的吃法：
　　核桃開始吃不要太多，1-2個、半個（0.5~1個）無不良反應才漸漸五日一次增加一個，到6~10個（10~20公克）止，會因此對胃口大開達到肌膚細潤、鬚髮黑亮、血脈通暢、延年不老。通常可生食熟食，蜜餞煮粥、煮湯、做菜、點心、冰淇淋…等。

●核桃加水煮，喝水吃渣，對腎虛腰痛、遺精、健忘、耳鳴、尿頻等情形，有所助益。

●核桃與薏仁，栗子同煮加米做成粥：可使尿頻、遺精、大便溏瀉情況改善。

●核桃與芝麻蓮子做成糖果，能補心健腦、盜汗。

●生吃核桃加桂圓肉、山楂可改善心臟功能。

●純吃生核桃仁1-2個對老年人有滋補作用，廣泛功能使吃者幫助神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。

●李時珍吃法：核桃仁500克加冰糖用果汁機打碎，密閉貯存在瓷罐中，每次吃取兩匙用開水沖泡食用（其中水面會浮起漿汁叫核桃奶，是補腦作用最強。）

●生吃鮮核桃：養分最高，當地才能取得，乾核桃多屬進口品，有帶殼的，亦有剝成桃仁的，市場有售。

核桃的選購，保存及吃時禁忌：
● 選購：新果上市為首選，但陳果多屬包裝後整袋購買、散裝多在產地才有，因此選時看清袋上有效日期、品種、色澤看桃殼是完整、光滑及皮的厚薄、果肉多，有重量，果殼厚者，記著虛買果鉗，以便取果肉食用。若屬純核桃肉者，則看完整、果仁腦紋清楚，肉質肥厚，果皮完整，另看封袋口是否完整，不會容易打開，重量不要太大，以吃完再開另一包為要。

●保存：無論是罐裝或袋裝，均要緊密保存，不可曝露空氣中太久，以免氧化而變味，使可貴的油脂變質。若過時、過期、變味時不買、不吃，防人體吸收的相反效果（癌變）。

●核桃宜忌：吃量以少量食用，無礙後漸（以1個開始，隔2-5日增到2-3個最多不過10個或20公克。又吃多核桃，油脂太多或油化變質，若有慢性腸炎者，出現腹瀉、痰熱咳喘，體惑火熱者忌食。發霉、變質的核桃不吃，那是強力的致癌物質。

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