中華骨髓移植關懷協會

　　柿子（persimmon）是一種落葉喬木，屬柿科，每年都會落葉，其果實、葉、蒂、種子均有用，平常多吃其果實。性味甘、澀，性寒，別名有：猴棗、米果、鎮頭迦、柿花。始產於中國，品種有自然成熟已脫澀味的“甜柿”和另一類別需加工才能甜熟的柿子叫“澀柿”的脆柿。前者酥軟；後者脆甜兩種，產地在中國外，尚有日本、韓國。每年九月上市，除鮮柿外，柿餅也出現市場，大家都知道柿餅和柿子均能清熱止燥、健肺化痰、止渴生津、治痢，對慢性支氣管炎、內外痔者的保健品。

　　在臺灣主要產地在新竹、苗栗、臺中、南投、嘉義等地，通常以紅柿、水柿為主，分別也稱為軟柿和脆柿（通常脆柿摘下後，浸入鹽水或石灰水中便可去澀變脆甜），還有一種是摘回家後，剝皮曬乾成柿餅，存放較久，功效比鮮柿約高四倍。柿餅曬乾後，表面有一層白色粉膜，叫柿霜，養分也很好，在民間常說吃柿子有忌諱：1.不和螃蟹、魚、蝦同時吃；2.空腹不吃，不易消化，甚而有結石出現；3.有糖尿病者少吃，吸收糖分易成血糖上升，加重病情；4.柿皮不能吃（因含鞣酸），造成結石不易消化；5.與含鐵食物同吃，因結晶無營養價值。吃柿餅好處有改善便秘、痔瘡、便血、尿血和夜盲症，若將柿餅蒸熟食用，可消除噁心，另含有單寧酸的水果還有橄欖、葡萄和山楂、草莓、奇異果、蘋果、綠茶、咖啡，近日據各方報告，單寧酸也可控制COVID-19病毒活躍。很多資料顯示，柿子及葉、蒂、柿霜…等均具有藥食兩用和禁忌。

柿子的營養成份

　　依據衛福部食品營養成份線上資料庫提供如下：柿子在100公克所含量是：熱量57卡、水分84公克、粗蛋白0.5公克、脂肪0.19公克、灰粉0.3公克、碳水化合物15.2公克、纖維1.2公克、糖質總量13公克、葡萄糖7公克、果糖6.0公克，礦物質中的鈉3毫克、鉀131毫克、鈣8毫克、鎂5毫克、鐵0.4毫克、鋅0.2毫克、磷13毫克。維他命A 639IU、β-胡蘿蔔素360微克、α-胡蘿蔔素47微克、維他命E 總量0.12毫克、維他命K 微量、維他命B₁ 0.02毫克、維他命B₂ 0.02毫克、菸鹼酸0.37毫克、維他命B₆ 0.5毫克、維他命C 44.8毫克。植化素有單寧酸是多酚成份中的一種，也叫鞣酸，存在柿子的皮內，易在清除不淨時，易與酸結合而成柿石。另有柿餅，若與胃酸結合（空腹胃酸）而成胃柿石，吃太多不能通過幽門時，須用手術取出，是唯一多方警示及預防產生。

　　在所含成份中，維他命C 44.8毫克是成人每日吸收量60毫克的百分比甚高。若做成柿餅，因脫水外，很多養分尚存柿餅內，功效上有高到一至四倍情形。另含碘，對甲狀腺之功能影響及調節達治療目的。因性味屬寒性，可解酒，對體弱者、產後者，不宜多吃。平時紅柿（甜、鮮、生）一個含量約200毫克，人體日需量為60毫克的維他命C，故吃是半個量，多了無益（由尿液排出），若是柿餅（乾的）吃得更少，1/4個就要略限制。

柿子與癌症的關係

　　柿子富含鋅元素，除蘋果外就算多了，排行第九，為重要的微量元素，參考人體多種新陳代謝，組織損傷癒合，促進細胞分裂，是一種好的抗氧化劑，維持人體的免疫能力，減少體內致癌物的形成。也含有微量的碘，能與甲狀腺素合成，預防腫瘤形成（甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌），當然通常存在海帶、紫菜中，但在柿子中也有，可以食柿獲得不易。柿子的纖維含一般纖維素和果膠，他們均能吸收水，分解後形成凝膠，延緩食物排空，以增吸收和維持血糖、水分待吸收代謝，減少結腸癌的發生。吃太多易結石，柿子屬黃紅色食物，所食β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、維他命A及C、E，均有抗氧化作用，能防癌，抑制癌作用，使自由基活性下降，不傷害正常細胞的基因而減少癌細胞形成，使自由基結合。亦能使受傷的細胞得以修復，亦能防止致癌物質進入遺傳因子中而癌化，將罹癌者的致癌因子驅除體外。並能防止細胞異常增生，並修復癌細胞良性化。柿子纖維木質及果膠經過高鈣、蛋白質一起食物會結石中毒，若與所含鈣、鐵、碘可溶於水中，結合後吸收。疑癌活耀，不要的雜質與礦物質等致癌物質結合後排出體外，吃過量柿子並在空腹時，會結塊不易排出體外，易誤為癌症或良性腫瘤，種種因素，易使人瞭解混亂，有的認為不吃算了，果實柿是含高維他命C食物，其他好處很多。

柿子與疾病的關係

　　含維他命A、C、β-胡蘿蔔素除增強身體免疫力外，可改善視力減退，提升抗力，預防感冒和壞血病。柿子酵素能促進乙醇（酒精）的氧化（解酒）使血中酒精濃度分解而解宿醉，鎮咳祛痰、降血壓。甲狀腺的供給碘，調節功能。柿餅所含養分高於鮮柿，對血液、小便、痔瘡、夜盲症均有益，吃時用水蒸過連湯一起吃對小便、痔瘡、高血壓均好。因性平味甘，對腸胃、痔、便血止血可取，若煮熟加些水份可以止瀉。而柿餅所呈現的柿霜（白色粉末）含有甘露糖醇（屬葡萄糖、純糖、蔗糖、雙糖）味甜，解熱潤燥，能止咳化痰，又對熱咳喉痛、支氣管炎、口瘡、口角炎等都有幫助。柿葉含有維他命Ｃ量高（100公克乾葉含Uc 500毫克），膽鹼在人體內有氧化作用對抗自由基（無益的礦物質）水煮成泡茶，在無藥物供應的地方，當茶喝，防止早衰和老化，促進身體新陳代謝，軟化血管而降低血壓，淨化血液，助消化、浮腫，長期失眠的改善。在旅遊時我曾見過柿蒂頭呈乾片塊，一片一片的，味苦性平，可排除胸胃逆氣，百日咳，對夜間頻尿有顯著功效。特別顯示其會有單寧酸，三萜酸和榛樹脂酸等成分，多半是用煎湯汁飲用（藥用亦可）。

柿子吃法

1.鮮食柿子，生柿甜柿與澀柿均可食用，甜柿（樹上紅）只需買回後，將柿皮削淨切塊或咬食即可，軟柿也屬樹上熟，吃時去蒂，剝皮便可入口食用。水柿（經過去澀過程的脆柿，呈灰黃色，只需去皮切塊食用脆甜，市售量較少，鄉間售出較多，也脆甜好吃，通常在飯後供給，量多屬一小盤，每人吃一兩塊，解渴，增進動脈流量，增進心血管功能）。

2.柿餅：成品呈圓形或橢圓形，餅面有霜，不能洗掉與餅一起吃，若直接吃柿餅，切成塊、丁狀約吃1/4量，若將柿餅放（麵粉、雞蛋調成糊狀）內裹漿炸食成條狀，作點心或零食，通常用在養心安神，強身補虛，滋陰補氣。亦有水與柿丁一起蒸煮連水一起吃，效果也好。

3.柿葉與他物混和汁：將嫩葉10片，蘋果1個、檸檬1/4個、芹菜40公克，打成果汁，倒入杯中加檸檬汁飲用，商品強調為預防黑斑、雀斑、高血壓、動脈硬化。

4.柿果凍：將甜柿去皮直接冷凍成果凍狀，直接食用或用軟紅柿去皮核，打成果汁冰凍調配成果冰沙狀，吃時清涼透心。每次不吃太多，1/2或一個為限，多則會像書中所說禁忌。若見情況出現只須多喝水，沖淡濃度，減輕症狀。

柿子禁忌

一般提到它就是什麼不能吃，但其優點很多，能加注意，瞭解為何要忌諱，而加以利用，甜美的柿子便就愉快的享用。吃時注意時間，多喝水，身體健康與否？便可。

1.空腹時不可多食，柿子空胃中的胃酸，吃含酸性食物，均會結硬塊。不能消化在胃中停留。是單寧酸量多與酸的結合。

2.與含有蛋白質食物如：雞蛋、豆腐、紅薯…等一起吃與單寧酸結合，造腹脹不適，腹絞痛、腹瀉等。習慣性便秘者，不可多吃。

3.貧血病，吃含鐵食物，若與柿中的單寧酸結合，不能吸收鐵質，而貧血未能改善，糖尿病、咳嗽者有關血糖上升等，不宜多吃。

4.柿與螃蟹一起吃，因單寧酸快速結合螃蟹的蛋白質，除凝結成塊外，會出現上吐下瀉，若情況不重，次日再吃少一點，情況會輕些。多喝水，沖淡毒素。

5.因柿含鉀高些，限鉀食物的疾病，如腎異常限鉀者或尿毒者，千萬不要吃，會影響身體與病情。

6.柿性寒，中醫說對於體弱多病、產後、病後和外感風寒等病症和貧血患者不宜食用。

柿子選購和保存

選購
紅柿：買時色澤光鮮，手摸觸感愈軟，成熟愈高，果皮呈暗紅色為佳，外表沒有碰傷，水分或黑色斑，果體方正或圓平飽滿，果體不能有裂痕。

脆柿：買時要果肉硬脆，不能軟腐，外皮完整且有粉霜，表皮無斑和裂傷者上品，吃時一定要削皮，用鹽水清洗後再食用。柿餅以大而圓，外皮有明顯白色粉狀物（柿霜）表皮不可有傷痕及腐爛傷痕，嗅時無霉味、腐味，是為上品。

保存方法
　　未熟透的軟柿子，用衛生紙擦淨包裝紙分粒包好，放入紙箱內，置於陰涼處，逐漸成熟變軟，甜度上升；若未軟則待微軟者削皮、候熟甜味出現，不澀味，便可食用，通常放在自然環境等候。脆柿則須放在通氣、陰涼處或冷藏冰箱中保存、保持脆度存在。

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