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從食物養分看防癌抑癌的關係（上）
雅樺
日常生活中每天都要接觸食物，若應用得當可健身、防癌、抑癌，反之則傷身、致癌或生癌。首先要了解癌的形成時間有長有短，短時間內形成癌症者多屬急性癌如白血病、黑色素癌....等；長時間顯現的癌症就很多了，如大腸直腸癌、乳癌、肺腺癌.....等，不管是什麼癌，其癌細胞是體內叫DNA的遺傳因子，因遺傳、生活習慣、飲食起居等因素造成細胞受傷，加上體力、營養不足、免疫力差時，那些異變的細胞無法控制，長久下去，那些失控的癌細胞生長繁殖，由原地剝落隨血管、淋巴、細胞間質傳往附近的組織，或遠離原位轉移他處器官或組織。這些過程多屬無預警的，直到傷及身體機能或疼痛時才發現。這樣的發展有的只要數月，但有的要5-30年之久。生命的維繫是靠營養的攝取，多來自食物、空氣、日光、水.....等。
食物分兩類：一類是致癌的。另一類抑癌的。我們先來了解哪些是致癌的食物。
致癌的食物
* 鹽分：平時採自然味最好，為了調味也要少放些，過多則易引起潰瘍，長久的潰瘍是致癌的因素，如胃癌。
* 脂肪：過多或飽和的脂肪，其所含的酵素會使女性荷爾蒙增加，導致乳癌、大腸癌、肥胖、心血管疾病等。
* 黃麴毒素：就是發霉的花生、黃豆、玉米(非人工的)有很強的致癌性，如肝癌隨時等候爆發。
* 燒焦的食物：肉、魚、蔬菜燒焦後含有致癌物質，令腸胃產生細胞的變異而致癌。
* 酒精的長期刺激：流經胃腸、食道、口腔，呼吸的肺及乳房等器官的功能因此退化，進而引發癌症。
* 添加物的不當，一般而言是安全的，有些使用比例不對或是合成色素、防腐劑、防霉劑、漂白劑等造成的不安全。
* 含亞硝胺食物會致癌，尤其醃豬肉、豬腸、鹹菜。
* 偏食：偏食某類食物，致營養不良所造成。
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