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薏仁∼美容養命聖品(上)
雅樺
薏仁（Job's Tears）是禾本科薏仁屬一年生或多年生草本植物，薏苡的種仁，雌雄同株，人工栽培90－110天收穫，資料中顯示中國與印度在早年已有記載，現今印度、中國、泰國、緬甸、越南、南美洲的巴西、日本、韓國及台灣均有種植，屬穀類。分野生（常在河邊發現）：果實因外殼堅硬無法食用，所以有人拿它當念珠使用；另一種屬人工栽培：有大薏仁與小薏仁兩種。又有多種名稱如：薏苡仁，薏米，米仁，紅薏仁（糙薏仁），芭實.......等名稱。台灣產地為霧峰、草屯、鹿草、義行等地。西方人多愛燕麥的養分，而東方人（含中國）比較習慣吃薏仁，有薏苡仁為養心上品之說。自公元1950∼2005年的資料中先後都証實其所含蛋白質中的氨基酸比其他穀類多，而且是其他穀類所罕有，薏仁的蛋白質約為16∼17%（白米只有7%），脂肪佔5∼7%（接近燕麥，但白米只有0.5%），澱粉含62∼80%（而白米為76%），薏仁易於消化吸收，新陳代謝快。因屬無毒性食物，有人認為可以當飯吃，但亦認為一日量50∼100公克就夠了。衛生署對食物份量定為〝煮熟〞的大薏仁一份為50公克（含熱量76卡、蛋白質2.8公克、脂肪1.2公克、澱粉13.4公克、纖維0.44公克、鉀50毫克、磷101毫克）相當於兩大湯匙。另以粉狀的炒薏仁粉（商品），一口酥......等成品是禾本科養分最高的健康食品。
薏仁的營養成份：
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載：在100公克的薏仁中含水份10.6公克、蛋白質14.3克（比白米高2倍與燕麥、糙米類似）、脂肪5公克、糖份68.9公克、熱量382卡、維他命B1
0.44毫克、維他命B2 0.06毫克、菸鹼酸0.9毫克。礦物質中有：鈣47毫克、磷278毫克、鐵3.4毫克、鎂144毫克、鉀190毫克、鈉4毫克、鋅3.4毫克及微量的鋅與錳。膳食纖維含16.9公克（含半纖維素、木質素及水溶性纖維），植物性化合物有：生物鹼、氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏仁油（屬不飽和脂肪酸）、蛋白分解酵素（木瓜酵素）。
在中國傳統上認為薏仁屬藥食兩用物，可以滋養、清熱、健康益胃，是補虛益氣的長生不老食品；又屬美白食品，有消除黑班及美白肌膚的作用。是民間家常食品之一，尤其是紅薏仁（糙薏仁）最為推崇，成份比小薏仁及白薏仁（去殼薏仁）高，功效好。
薏仁與癌症關係：
最為推介的是薏仁的氨基酸，它能增加新陳代謝，使腎功能增強以排除多餘的水份和廢物，在抑癌抗癌上能將殺死的癌細胞隨著尿液排出體外。所含的薏苡仁醇對艾氏腹水癌有抑制作用，使病況得以緩解。薏苡仁丙酮對肌瘤有抑制作用，漸緩生長速度，直接或間接使胃癌、子宮癌和肝癌的後續症狀得以緩解。薏仁能促進健康人的淋巴細胞使之增多以強化免疫力，是防癌工程中很重要的一環。在降低癌前症狀方面，因代謝良好，可以減輕症狀，如感冒不容易好、體?長瘜肉、骨刺、良性腫瘤（如：乳腺瘤、子宮頸纖維瘤）、扁桃腺炎等，常能使變異細胞良性化，繼而使症狀消失。若取一把薏仁來燒開水，除了可以消除氯化物外，水也變得好喝，煮過之薏仁可當點心或以正餐來吃。在化療和放療期喝些薏仁開水或湯品，用來增加水分供給，使體?進行掃除工作，減輕副作用及不舒服感。所含酚酸及脂醇有抗氧化能力因而抗癌。加上可貴的纖維，使消化吸收後的食物剩餘殘渣成形，順利排出體外，保持大便通暢。
薏仁與健康關係：
薏仁油酯對身體有興奮呼吸、減少肌肉及末稍神經的攣縮，進而減輕麻痺不適；糙薏仁具有抗過敏及調整免疫功能，並能排出體?廢物及不良細胞，受精卵在未成形（3個月內）前被視為一個變異細胞所以也有可能會以廢物被排出造成流產，因此初孕婦不宜食用。薏仁的其他作用有利尿、排痰、排膿、消腫及尿酸排出。薏仁含有水溶性多糖，可降低血糖濃度，對器官功能均無傷害，對心臟血管疾病無危險因子，是一種良性主食，久食身輕氣爽，這些都是因為薏仁素（Coixol）能阻止或降低橫紋肌的收縮，減輕關節僵直及肌肉痙攣所致。所含蛋白分解酵素能分解老化蛋白，使贅疣平服而肌膚美化，斑痕自然退除，是為美容聖品之稱的由來。因薏仁能與多種食物混合食用均有不同的功效，且無毒，因此在中國傳統中，認為薏仁可以是居家常備並經常換花樣的食用。但須注意大便乾結，唾液腺不足及小便過多的人少用。
薏仁的吃法：
薏仁果實堅硬，烹煮前一定要先洗淨後泡水約4∼6小時再煮才會爛（裂開酥軟），食用時也必須細嚼慢嚥。若與米混合同煮時：白色薏仁，宜多洗幾次再浸泡一夜後與現洗的白米一起烹煮
。
薏仁30公克┼紅豆、冬瓜、米煮粥，可治水腫。
薏仁30公克┼桃仁20克┼糯米100克煮粥，可以清熱、去風濕和活血。（其他如小米，菱角亦可參入煮粥）。
薏仁山藥粥：山藥60公克，薏仁60公克煮粥。
薏仁枸杞子湯可消除疲勞、滋養強身，病後調養期可另加雞煮成湯汁（一隻雞加四匙薏仁熬煮成湯）。
薏仁燉黃瓜：用黃瓜┼薏仁┼粉絲，煮成湯菜，可以美白。
薏仁┼花生┼豆腐腦，是外食者常選的一項湯品。
薏仁是四神湯中的材料之一，市售湯品都與豬肚或豬小腸混煮，自製或外食均可。
薏仁茶，分兩種，一種是用薏仁直接煮成湯茶飲用，有的在燒開水時放一把薏仁煮開飲水。另一種是磨成薏仁粉調開水成糊狀食用（老年無牙者食用）。
冰品中，剉冰中加薏仁、紅豆、芋頭......等，也是外食，多活動的人常吃之一。
其他有記載的產品有：薏仁雪花片，薏仁胚芽茶，薏仁味噌，薏仁醋，薏仁麵條，饅頭...等，換?不同的吃法，比較不易生膩，長期食用對身體有益無害。
薏仁的選購、清潔與保存
選購：紅薏仁（糙薏仁）超市或流動攤販均售，以乾燥，色澤光亮，無蟲蛀（出現粉化），顆粒飽滿完整，有香味，注意有效日期。如為粉狀商品，變硬時表示過期不可食用。
清潔：因屬五穀類，像洗米一樣的清洗，注意有無雜物如石子、米蟲等，若商品過白，或呈色不對，則須多洗幾次再浸泡過夜，方易煮透。
保存：薏仁屬五穀類，易蟲蛀，也是鼠、蟻、蟑螂的最愛，除設備很好的櫥櫃外，一般包裝容易遭破壞、穿孔、透氣，是故一次不要買太多，買回家後放在保鮮盒或真空盒?，較為安全。
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