中華骨髓移植關懷協會

紅豆（red bean）為豆科一年生植物。紅豆的種子是長在長莢中7-9粒。色呈赤紅色與白色（飯豆），屬五穀根莖類，含澱粉量多的雜糧，所含糖份屬多醣類的紅色食物，夏天開黃色冠形花，秋天結果。原產於大陸南部及全國。廣東、廣西及江西出產者為佳品，日本產量亦好，是日本做成飯食、甜食補足養份增加品味，有藥食兩用的功能。明朝李時珍稱其為 “心之榖”能使心臟活化、利水等代謝作用。故有紅小豆、赤小豆、紅豆、飯豆。因含澱粉，民間多做成紅豆飯、粥、豆沙、湯品、紅豆湯圓、紅豆麵條、糕點、餡品、喜餅、粽子、冰淇淋、麵包⋯等。一般美味可口，老少咸宜。由傳統醫學上看，認為紅豆性平、味甘、入心、經小腸經，具有利水除濕、和血排膿、消血解毒、調經通乳、退黃疸等功效，

主治腎性水腫、肝硬化性水腫、心臟無力（衰竭）性水腫、腳氣病水腫等。產後惡露、乳汁不通或減少，濕熱黃疸。民間認為紅豆對女性而言是月經症候群的紓解劑，使情緒好轉，排血順暢。草本經蔬指出：凡水腫、脹滿、泄瀉等皆傷脾所致。紅豆健脾燥濕利小便，現已找出中醫的“脾”指的是內臟，等於西醫所指的脾臟、胰臟、十二指腸等器官的統稱，若這些器官功能不良，則會影響體內水分吸收利用就不良，因而水腫濕癢。故有吃紅豆似體內有台除濕機。

紅豆的營養成份根據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料庫記載，在100公克的紅豆中含水份12.6公克，熱量332大卡，蛋白質21.7公克、脂肪0.6公克、碳水化合物61.7公克、維他命A30毫克、維他命B1 0.43毫克、維他命B2 0.10毫克、維他命B6 0.66毫克、維他命C 2.4毫克、維他命E 0.63毫克、維他命K8微克、胡籮蔔素0.79公克、膳食纖維7.1公克、植物化學成份皂苷素、皂角素、葉酸0.30毫克/公斤、菸鹼酸2.06毫克/ 公斤。礦物質：含鈣115毫克、磷493毫克、鐵9.8毫克、鎂177毫克、鉀988毫克、鈉3毫克、鋅3.8毫克、硒3.8毫克/公斤、銅0.64毫克 /公斤。PH值7.3。綜觀其成份鈣是磷的1/4含量，故配乳製品和綠色蔬菜食用，可增加鈣的吸收，維他命A與C量少應配合蔬菜水果吃，依水份、高熱量、維他命B1 與B2含量高，所以與缺B1 、B2 的白米飯混吃可互補，可促進糖的代謝，葉酸含量多，可預防貧血，月經不調，脊柱裂傷、易怒的改善。紅豆所含澱粉質佔57-60%，屬多醣類食物，能補助蛋白質增加色胺酸的含量，使情緒好轉，使血糖維持穩定程度。含化學物質的三皂苷、皂角甙含在紅豆皮中，能緩和腸道中的一些致癌物質，同時降低血中膽固醇。含鉀量高鈉低，代謝上可降低食物中的鈉量，使細胞代謝平衡，對心臟負擔減少有利血液循環。纖維含量亦多，在體內可阻止過氧化脂質的產生，抑制或減少脂肪吸收和分解，不易過胖，是碳水化合物阻滯劑，可降低血糖，但不宜多吃（一飯碗的八分滿，紅豆湯50%濃度一碗）。若紅豆表皮硬不易軟化、煮食或與其他食物混煮，必須先洗乾淨（去除沙粒或雜物）後加一倍的水泡一夜或8小時，連泡的水先煮再與其他食物或純紅豆煮15分鐘，再繼續煮到熟透方可食用（去豆腥味並容易消化）。

紅豆與癌症的關係

紅豆中含抗氧化成份，使癌細胞不易生長，此中和黃豆一樣含有一些皂精（三萜皂苷、皂角素、皂苷、皂素），屬多酚類，能保細胞不受活性氧傷害，有抗氧化作用，同時有消毒作用和抗病毒作用。含異黃鹼素（isoflavone）類似女性荷爾蒙作用，可以改善與荷爾蒙有關的骨質疏鬆症和更年期障礙，並能預防乳癌、大腸癌和攝護腺癌，並能分泌致癌酵素，阻礙供應養份的血管繼續生長，延長擴散。提升免疫功能、誘導細胞良性分化。所含纖維能降低血糖值外，也能快速將致癌物質排出體外，可防腸道腺體致癌機會。若與米飯或昆布、南瓜等一起烹調，則抗癌防癌的功能更好。紅豆的皮含有皂素可與膽酸、及膽固醇結合，並使腫瘤細胞減少，新生血管的抑制，使癌細胞缺乏氧份而停止擴散及生長和轉移，含有微量元素、葉酸，除減少癌細胞形成並維持正常細胞生長及良性化。

紅豆與疾病和其他關係

紅豆含澱粉比黃豆高，蛋白則低，對人體而言其蛋白含有優質的氨基酸，能使人情緒鎮靜、經痛減輕，澱粉屬多醣類，對糖尿病患者除作填充食物有飽足感外，能控制血糖，是天然的「糖類阻滯劑」，與食物混著吃可維持均衡氧份。對於老人家久坐到黃昏性腳腫或積水均有緩合作用。不加糖的紅豆湯可解毒或減輕毒性，若吃過量會致皮膚乾燥性脫水。女性的補品，初經或月經期可吃加糖的紅豆湯，血糖吸收不易增加，反使出血情況減緩，因含色胺酸之故可調節情緒，此時吃糖不易發胖。若在哺乳期可增加乳汁分泌；因含植物性荷爾蒙，可做為更年期荷爾蒙改變的調節，使不舒適現象降低。產後無乳可吃紅豆飯或紅豆稀飯。妊期下身因血循性水腫、妊娠性高血壓水腫不吃薏仁改吃紅豆湯，清除腿部水腫有效。對心臟方面，怕冷、低血糖、易倦，在紅豆湯中加些薑片和紅糖可促進心臟活化而改善。每天吃一小飯碗紅豆湯可減緩肩膀僵硬和神經痛，小孩吃紅豆湯可增進食慾（含鋅）。紅豆久食會瘦人但吃多會脹氣增胖。紅豆纖維有調節結腸促進排便的功能及減輕痔瘡，因含鉀高遵醫囑宜少量食用（如洗腎、心臟病高血壓藥物服用者），吃紅豆煮得越爛越好，除去豆腥味外並容易消化吸收。吃利尿劑或頻尿者少吃。體形消瘦津液枯燥者少吃。紅豆與穀類混吃可增強不足的維他命B1 、B2 使食物加分（如紅豆飯、豆沙包和紅豆粥）。甜的紅豆湯吃食效果加分，加鹽的紅豆湯效果降50%，對利尿而言是如此。若甜鹹混吃會造成神經不安，古人所言姑且信之。紅豆的吃法

紅豆飯：日本人生日時吃表示吉利喜氣，真正是米飯缺維他命B1 與B2及微量礦物質鋅、菸鹼酸等，若與小米、薏仁、燕麥混合作成五穀雜糧飯或純紅豆飯，均能使食物養份均衡。
紅豆糯米飯：糯米250公克，紅豆130公克，黑糖80公克，薑15公克，麻油少許，紅豆泡軟煮過15分鐘後再與糯米混蒸煮，加黑糖食用，通常當點心、禮物用。
紅豆薏仁糕：藕粉100公克，洋菜（寒天）35公克，糖458公克，薏仁80公克，紅豆80公克，枸杞適量，將煮熟軟的紅豆薏仁放入調好的寒天藕粉中，再放入模型中蒸20分鐘，冷後冰涼食用（點心類）
紅豆粽（端午節食物之一）：紅豆先做成豆沙，再用泡過的糯米與豆沙包成粽子蒸熟食用，市場有賣。
車輪餅：用豆沙做餡與發酵麵粉做成，市場有賣。
紅豆花生紅棗粥：米100公克，紅豆50公克，花生50公克，去核紅棗5-6粒，糖10-16公克，水1500西西，煮成粥，補血，補鈣，增加記憶力，降膽固醇及抑制血糖。
紅豆粥：紅豆20公克，薏仁15公克，糯米30公克，白糖適量，紅豆薏仁先煮軟，再加糯米，煮熟後加糖，吃後小便增加，水腫減緩。
紅豆山藥羹：紅豆山藥各50公克，白糖適量，紅豆煮熟爛後再放鮮山藥，若為山藥乾品（淮山）可與紅豆一起煮爛為止，加糖後食用，一次量為一飯碗，有去濕止瀉的作用。
烏骨雞紅豆蒸：雞可以豬骨、苦瓜、冬瓜、鯉魚、母鴨代替，煮開慢火熟或蒸3小時，為明朝流行的食物，蒸時一層雞一層豆加蓋，為補體強身及早期預防內臟（肝腎心）的功能健康。

紅豆湯：常吃可調節體內水份平衡，吃法有如下：

1. 紅豆豬骨苦瓜湯：紅豆50公克，苦瓜、豬骨各500公克，酒薑蔥少許燉湯1500-2000CC 慢火。補虛、肝、腎、心等性水腫，去燥清心，明目解毒，糖尿病、骨質疏鬆症⋯之食物。

2. 紅豆燉鮮藕湯：紅豆50公克，藕300公克，水800CC 蒸燉，養血生肌，健脾和胃，下午點心（加糖食用）。

3. 紅豆荸薺湯：紅豆100公克，酒少許，荸薺100公克，薑5片，蔥10公克。利痔瘡、小便、浮腫、骨鬆症，配水量800CC 。

4. 紅豆百合湯：紅豆60公克，百合、杏仁（乾）各6公克煮湯，潤肺、止咳、祛痰、利濕及全身性水腫減緩。

5. 紅豆龍眼湯：薑4-6片，紅豆煮熟軟後加龍眼肉煮開加紅糖增補，使內臟有活力。是下午吃的點心，可去水提神。（可加蓮子）

6. 紅豆薏仁湯：紅豆150公克，薏仁一杯，泡軟煮熟加冰糖，下午點心，使下腔水分排出。

7. 純紅豆湯中加蒜可去腳浮腫，做為藥用之輔助。

8. 紅豆加馬齒莧加醋煎煮成湯，對痔瘡和便血等症有助。

9.紅豆為排毒健康餐的原物料之一。

紅豆的選購、保存與清潔選購紅豆要果粒飽滿均勻、狀實，豆皮呈紅色、大紅色，色澤鮮艷者為佳，存放過久或用油抹擦過者不易煮爛，色呈暗紅者或蟲蛀者略差，因屬雜糧，存放方法多置於乾燥陰涼通風處，包裝宜防潮濕及腐爛，家庭多以少買吃完再買，放過久也不好。清洗時除去雜物、沙粒、枝幹及蟲傷、水傷，殘缺不全顆粒，選出後掏水多次，之後所泡之水保留，以免皮之養份流失，使其功效受損。

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