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絲瓜(Vegetable Sponge)~下
雅樺
生絲瓜的吃法：
絲瓜因熱量低（17卡/100公克），若以熱量100卡計可吃到一台斤之多，因水份高達95%，又鮮美清甜，其他多種養份同時增加，因此在蔬菜排行中佔第二位，僅次於深色和淡色蔬菜，在瓜類中因而提高身價，多吃有益，其吃法，書中記載甚詳，摘錄於後；
•絲瓜烘蛋：瓜切丁塊用地瓜粉鹽略揉一下，油熱後炒絲瓜在不出水前將打碎的蛋放在瓜上煎黃一面再翻面煎黃亦可，口味穌軟。
•干貝絲瓜燴豆腐：先將干貝泡軟撕碎備用，再將豆腐切塊煎黃成形，再炒絲瓜半生時會入干貝和豆腐放葱花後取鍋上桌。
•絲瓜炒海鮮（乾蝦仁、蛤蜊、鮑魚、魷魚、銀魚等）：除乾蝦仁先爆炒再下絲瓜外，餘均先炒絲瓜再放入，待絲瓜炒勻出水，加鹽，蔥、薑絲取鍋，味鮮美其蛋白質在人體內容易消化吸收，化痰止咳，利支氣管排痰。
•清炒絲瓜：小火燜燒不加水，待瓜出水亦可加蔥花、鹽，味清甜（澎湖絲瓜最甜），助防止齒齦出血。（唯體弱、消化不良、腹瀉者宜吃少些）
•絲瓜木耳湯：泡過水的黑木耳30公克，絲瓜半斤煮湯，除虛火，皮膚乾燥變潤滑，去皺紋及眼角魚尾紋。
•絲瓜蘿蔔湯：孩子老人多痰時可服一些，祛痰排痰。
•絲瓜粥：500公克糯米、100公克絲瓜，粥熟瓜下，加蝦米、薑蔥鹽，能生津除煩，化痰止咳，為無牙軟食，吞嚥方便，喉頭潤滑。
•絲瓜飲料：瓜一節（段）白糖50公克煮化（切碎易化成汁），當飲料喝能涼血止血，齒齦出血可緩和。
•絲瓜麵線：絲瓜煮熟後（可加海鮮、肉絲等）下麵線熟軟後食用，夏天清涼解渴。
•炸絲瓜花：雄花洗淨後放入調理的麵糊內炸油，有特殊香味，或放在肉片湯內亦鮮美。目前為忌油炸及農藥甚少吃到。
絲瓜的選購與保存及刀法
各
種絲瓜的選擇，首先注意品種與瓜形相符，外觀頭與尾均勻，瓜皮顏色翠綠、鮮嫩，花尚未掉落，瓜紋明顯，果實堅硬，手感沉重、有彈性，為變質、變黑，無皺
縮、蟲咬蜂叮、腐爛為佳。在台灣常見的澎湖絲瓜，外表有明顯的十角皺摺，手握一側搖動有彈性並沉重，斷面無子，色深綠，肉質甘甜，白色纖維部分少，比絲瓜
貴，受人喜愛，防蟲叮咬，尾端肥大。短肥或長型絲瓜，則白色纖維較多而粗，瓜子可見而嫩才好吃，略有土腥味（加海鮮後變味甜美）。外觀皮皺、實重，尾端花
尚存留，無病蟲害、腐敗、水傷、凍傷為佳品。絲瓜遇熱易熟化，刀法好者可選形好瓜丁塊之刀法則重在瓜皮刨淨後橫切段取青色部分，心仁及瓜子部位另做他用，
皮膚層切一公分方塊，做為絲瓜烘蛋的刀法，絲瓜絲則切段後，橫劈0.5公分厚成片，再將片橫切成絲0.5公分距（煮湯品或炒干貝味美色鮮）。其他如滾刀
片、條狀、圓形片、菱形…。
絲瓜的保存：
買回後，略將瓜蒂切下，不削皮可放陰涼通風約可保存一週左右，若放冰箱則用報紙包好加塑膠袋包好可放冰箱防水分流失及老化，若果體尚硬實皮微黑，切開後似白色肉者還可吃。在颱風期可提前存放一、兩支備用。
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