|
山藥的趣事與吃法
雅樺
山藥又名淮山，英文名字叫Yan，世界各地均生產，與蕃薯並存於世已有千年歷史。因山藥走高品質食品後產量減少升格於保健、藥用及糧食、蔬菜之中，但近年來因媒體廣告，日本山藥高價入侵台灣，台灣積極改良後增產，於是在價格上有了合理的變化。常見的呈條狀、球狀、橢圓型；白心、紅心分產在北部(陽明山)、東部及中南部。所含成分糖份屬粘質多醣，熱量比米飯及蕃薯低一半，其中所含的甘露糖容易令人有飽足感，不易過量，是減胖及及糖尿病人的食物。
東加王國國王來台灣，他和他的侍衛個個強壯結實，就是以山藥當主食。因山藥中所含養份很多；蛋白質胺基酸(多種精胺酸等九種體外供應的來源)、黏質多醣、礦物質、維他命和稀有元素及植物性化學成分。值得一提的是植物有完全蛋白的很少，而山藥是少數例外。若能與動物蛋白共同熟食、生拌、除食補外亦可調養身體，在紅樓夢中記載，賈老夫人病後以棗泥山藥糕調養，身體漸漸恢復(做法：蒸熟山藥和 粉揉好後蒸熟，包棗泥像麻糬一樣便可)。老人、小孩、病人均可試看看同享賈府珍品。更有趣的是，山藥含有許多荷爾蒙，在金瓶梅中，西門慶宴安郎，八大碗菜餚中就有兩碗是山藥紅燒雞、肉丸繪山藥，讓安郎吃後身體壯壯，性趣大增。
日本人最愛生吃，把山藥磨泥，加個蛋將燒得熱騰騰的稀飯或軟飯加入其內攪拌，唏哩呼嚕的便吃下一份動植物蛋白混合食物，除健身外，老腹瀉的孩子或病人情況也會得以改善情況。九份芋圓和蕃薯圓很叫座，現多加一份山藥圓入內能增色(紫色、白色)不少，其他日本料理、藥補的四神湯，素食者所食的沙西米(做法：生山藥過冰水防變色，再切片過檸檬水)沾芥末吃。若當糧食吃則有：山藥饅頭、山藥麵條、山藥包子、山藥煎餅，有白有紫任君選擇。最有一道麻油山雞，比照痲油雞燒法，是全素者的『麻油雞』。
山藥易赤化(變黑色)，削皮後冷藏前過鹽水或檸檬水就不易氧化。山藥為什麼屬高品質的食物？多種書籍記載它可增加免疫力、防癌、促進身體發育、增進新陳代謝，比美靈芝、黃耆、菇類；吃它算藥補、也是食補，『藥食同源』食物也。
|
