中華骨髓移植關懷協會

　　小黃瓜(CuCumber)是植物界種子科植物門的胡瓜屬原名叫胡瓜，原產地印度，西漢時張騫出使西域，帶回中原時的名稱為胡瓜，後因隋煬帝忌諱胡改名為黃瓜。屬淡色蔬菜，在水果缺乏地區或水果淡季則可蔬果兩用。分大黃瓜，也叫青瓜，小黃瓜在台灣則俗稱瓜仔，刺黃瓜、花胡瓜。小黃瓜，產地在彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地，其實各地均有小量產品在當地銷售，為葫蘆科一年生蔓性草本植物，青嫩的瓜果是食用部分，若瓜上尚留花蒂者，是購買參考，1月 -10月均生長，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽小黃瓜，提供小部分營養，但取得容易，價格通常不高，貧富均可獲得食用。在性味功效，中醫說性涼，味甘有小毒，入肺、胃和大腸，對清熱利水，解毒消腫，生津止渴主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃膽，小便不利等病症的功效參考，一般而言此世界性黃瓜營養價值不高，但很受歡迎，個人份量不宜過多，以二隻小的上下為準，大的半條便有100公克，古時人多有稱讚成詩，民間食用不止，亦有多種說法，配搭不當會有不同副作用。

小黃的營養成分：
　　依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載說，每一百公克成分為熱量17卡、水份95.2公克、蛋白0.9公克、脂肪0.2公克、碳水化合物 3.4公克、膳食纖維0.9公克、維他命A 28.3RA、維他命B1微量、維他命B2 0.02毫克、菸鹼酸0.5毫克、維他命B6 0.01毫克、維他命C 8毫克、礦物質鈉8毫克、鉀90毫克、鈣16毫克、鎂10毫克、磷13毫克、鐵0.2毫克、鋅0.2毫克、植物性化合物有丙醇二酸，水溶性纖維的膠質，維他命C分解酶，黃瓜苦味在尾部含有苦味素，含有胡蘿蔔素，碳水化合物中所含糖類有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖。多種游離胺基酸以及揮發油，葫蘆素、黃瓜酶，抗壞血酸氧化酶，有其他資料中顯示尚有維他命E 0.49毫克。另有微量的硒、銅、錳。其成分對人的食物供應上對癌、抗老、器官、疾病、減肥、代謝上均有直接和輔助性效應。食性涼、不宜多吃，不潔和調配之不同會有腹疼腹瀉情形。但屬熱性體質者則是選購目標，夏天食性，因含維他命C量不多，需配其他食物併用，以達均衡營養。總之，黃瓜水份高，熱量低，營養素不高，但仍有其價值存在。

小黃瓜與癌症關係：
　　小黃瓜含有抗氧化物質如蛋白酶，苦味素，少量的胡蘿蔔素，葫蘆素、維他命C…等，有抗氧化癌化細胞而使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四周之血管增生，並誘導癌細胞凋亡。所含葫蘆素，具有提高人體免疫功能，達抗腫瘤的目地。所含苦味素有抗癌作用，此苦味多在黃瓜尾部青色硬皮處。所含纖維素在腸中(直結腸)變得十分活躍，常與其他食物一同腐化(發酵)，除吸收有用物質外，縮短致癌物及有毒物質停留，減少腸道致癌機會，含有微量的胡蘿蔔素和維他命C通常多拌用大蒜等食用，無形中增強抗癌效應。黃瓜清脆可口，而在口腔及腸胃慢性潰瘍期及骨髓移植後黏膜組織健康弱，對生黃瓜的不潔，配料的刺激是忌食的，可口及纖維對癌患的好處是好的，除小心食用外，食物配搭也要小心，免除腹瀉、感染及其他症狀。治療期常覺乾燥火氣，屬涼性的小黃瓜，實在會思念想吃。多種資料顯示含維他命C高的會被破壞而收反效果，(花生、西紅柿、捲心菜、辣椒、芹菜、枇杷、菜花…等)，使營養價值消失或減半，免疫力強者可能會好些。

小黃瓜與其他疾病關係：
　　小黃瓜含有芳香油，可以刺激飲食慾望開胃好吃，所含的維他命E，促進細胞分裂，長出新生細胞，有延緩人體衰老，所含葫蘆素可提高免疫力。對慢性肝炎有益，並延長肝癌生存期。丙醇二酸消熱利尿，是口感有澀味的黃瓜，可抑制糖類物質，轉變成脂肪或緩慢速度，對肥胖傾向大有好處，同時可以因熱量低對多吃者達飽足感，而感到愛吃黃瓜來滿足食慾。對心臟病、乳房、脂肪膽等可以預防和產生。同時降血糖的抑糖消化的產生。小黃瓜含酶會破壞維他命C，若與大蒜合吃加醋則減少破壞，北方常吃黃瓜配大蒜，體格壯健受益良多。做成黃瓜汁，能調節血壓，預防心臟過度緊張，使神經系統鎮靜和強健並增強記憶。對牙齦損壞和牙周病防治有一定功能。預防頭髮脫落和指甲劈裂，維他命A對於小黃瓜的供應，可以保護視力，皮膚黏膜及感冒改善，增強免疫力，加上ß-胡蘿婆素，可保肝抗癌。減腫是由於水份多，熱量低，排出體內多餘的塩分，養顏美容，抗一般的氧化，防便秘，體重上升慢，並促進新陳代謝。小黃瓜中的細嫩纖維素，除協助食物在胃腸道產生酵素作用，並增排泄功能，降低膽固醇，使心臟血管血壓等健康維持。

小黃瓜的吃法：
　　小黃瓜可生吃熟吃，醃製醬瓜或做水果均可，通常在田野裡，腰腹帶刺或皮滑光鮮，皮瓜上有著一層霜霧，尖頂黃花尚未脫落，顯示百般嬌嫩，是農夫採摘對象，送往早市乘鮮賣出，成為家常菜中的桌上美食，清爽香嫩，尤在夏天可降低暑氣，屬養份微量供應者，但與其他食物搭配，甚有親和力。因含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維他命C破壞掉，最好熟吃，或作兩餐之間才能生吃當作水果吃，若需生吃，則須加醋中和才好。

生吃黃瓜有：

涼拌：洗淨小黃瓜用刀背拍碎，放入大蒜-抹、香蔥、麻油、糖、醋、醬油攪拌，可加粉皮(綠豆、或雞絲、或海蜇皮)味美，此中加醋是減低抗壞血酸氧化酶，保持維他命C數量。不易喪失營養素，增加填充食物量，不易飢餓增飽足感。
醃製或醃妥的黃瓜或罐頭：鹽分比較高，少量食用。�
熟食為了增加被醋能浸潤到刀法，有滾刀法，薄片，蘭花切，小條伸縮斜對切…等，以便特別料理，能沾附在黃瓜上，增味，脆酥好吃。
醋溜黃瓜：將大蒜、蔥、薑及麻油辣椒一起炒黃瓜，依不同刀法切黃瓜，快炒大火盛出取鍋放入盒內，可熱吃和涼後取用均可。
豬肝炒黃瓜：青脆香脆，將新鮮豬肝切0.5公分薄片，加薑蔥蒜醬油糖醋略醃片刻，黃瓜切成斜片，炒油熱後放肝快炒5分熟起鍋，另加油炒黃瓜片未出水前便將豬肝回鍋再炒數下便起鍋，熱食，脆嫩可口，為鐵質補充食物，並使人壯健，青少年、婦女每月補充鐵質均可。
湯品：蛋花黃瓜湯：水燒開後(或高湯)，將切好的黃瓜薄片放入水開後再加蛋花。蔥花，也很好吃清香順口。
生吃(當水果)：洗淨，去心切長條放冰箱，下午4-5點(晚餐前)作為點心吃，可直接生吃，也可沾醬使用，可避去黃瓜中的抗壞血酸氧化酶，破壞其他食物中的維他命C。(空腹食用)

小黃瓜的購買與選擇和清潔保存：
　　首先能辦認小黃瓜是何種，(一)黃瓜無刺種類，其皮光無刺，呈色淡綠，含水分多，口感脆味淡的胡瓜，為國外引進的商品。(二)少刺在瓜面的一種，其果面光滑，少刺略呈黑色，皮薄肉厚，水分多，味鮮帶甜味。(三)果面瘤密刺多，其刺呈白色，果體呈綠色，皮厚，脆，味香濃。綜合觀察，果尖部尚有瓜花未脫落，果實硬，水分飽滿，若顯軟則不鮮脆，果皮光澤，有果粉呈現在表皮，多屬本地現採(後兩者有刺者)。
清潔與保存：清潔時多用清水泡過沖洗，有刺者用軟刷輕刷，光滑者可用手指擦洗，浸泡時間久些，洗時易使泥、乾葉、細菌等易於滑落，生吃者，瓜尾皮厚有苦澀味，不宜削去太多有養分在。在保存上，用紙巾包好套入膠袋，存於冰箱，一周內能保鮮。

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