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  醫療資訊/醫療新知/營養專欄  


小黃瓜的營養成分

雅樺

   小黃瓜(CuCumber)是植物界種子科植物門的胡瓜屬原名叫胡瓜,原產地印度,西漢時張騫出使西域,帶回中原時的名稱為胡瓜,後因隋煬帝忌諱胡改名 為黃瓜。屬淡色蔬菜,在水果缺乏地區或水果淡季則可蔬果兩用。分大黃瓜,也叫青瓜,小黃瓜在台灣則俗稱瓜仔,刺黃瓜、花胡瓜。小黃瓜,產地在彰化、雲林、 嘉義、台南、高雄、屏東等地,其實各地均有小量產品在當地銷售,為葫蘆科一年生蔓性草本植物,青嫩的瓜果是食用部分,若瓜上尚留花蒂者,是購買參考,1月 -10月均生長,夏季產量較多,屬消暑降溫的涼爽小黃瓜,提供小部分營養,但取得容易,價格通常不高,貧富均可獲得食用。在性味功效,中醫說性涼,味甘有 小毒,入肺、胃和大腸,對清熱利水,解毒消腫,生津止渴主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃膽,小便不利等病症的功效參考,一般而言此世界性黃瓜營 養價值不高,但很受歡迎,個人份量不宜過多,以二隻小的上下為準,大的半條便有100公克,古時人多有稱讚成詩,民間食用不止,亦有多種說法,配搭不當會 有不同副作用。

小黃的營養成分:
  依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載說,每一百公克成分為熱量17卡、水份95.2公克、蛋白0.9公克、脂肪0.2公克、碳水化合物 3.4公克、膳食纖維0.9公克、維他命A 28.3RA、維他命B1微量、維他命B2 0.02毫克、菸鹼酸0.5毫克、維他命B6 0.01毫克、維他命C 8毫克、礦物質鈉8毫克、鉀90毫克、鈣16毫克、鎂10毫克、磷13毫克、鐵0.2毫克、鋅0.2毫克、植物性化合物有丙醇二酸,水溶性纖維的膠質,維 他命C分解酶,黃瓜苦味在尾部含有苦味素,含有胡蘿蔔素,碳水化合物中所含糖類有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖。多種游離胺基酸以及揮發 油,葫蘆素、黃瓜酶,抗壞血酸氧化酶,有其他資料中顯示尚有維他命E 0.49毫克。另有微量的硒、銅、錳。其成分對人的食物供應上對癌、抗老、器官、疾病、減肥、代謝上均有直接和輔助性效應。食性涼、不宜多吃,不潔和調配 之不同會有腹疼腹瀉情形。但屬熱性體質者則是選購目標,夏天食性,因含維他命C量不多,需配其他食物併用,以達均衡營養。總之,黃瓜水份高,熱量低,營養 素不高,但仍有其價值存在。

小黃瓜與癌症關係:
  小黃瓜含有抗氧化物質如蛋白酶,苦味素,少量的胡蘿蔔素,葫蘆素、維他命C…等,有抗氧化癌化細胞而使癌細胞生長緩慢,抑制癌細胞四周 之血管增生,並誘導癌細胞凋亡。所含葫蘆素,具有提高人體免疫功能,達抗腫瘤的目地。所含苦味素有抗癌作用,此苦味多在黃瓜尾部青色硬皮處。所含纖維素在 腸中(直結腸)變得十分活躍,常與其他食物一同腐化(發酵),除吸收有用物質外,縮短致癌物及有毒物質停留,減少腸道致癌機會,含有微量的胡蘿蔔素和維他 命C通常多拌用大蒜等食用,無形中增強抗癌效應。黃瓜清脆可口,而在口腔及腸胃慢性潰瘍期及骨髓移植後黏膜組織健康弱,對生黃瓜的不潔,配料的刺激是忌食 的,可口及纖維對癌患的好處是好的,除小心食用外,食物配搭也要小心,免除腹瀉、感染及其他症狀。治療期常覺乾燥火氣,屬涼性的小黃瓜,實在會思念想吃。 多種資料顯示含維他命C高的會被破壞而收反效果,(花生、西紅柿、捲心菜、辣椒、芹菜、枇杷、菜花…等),使營養價值消失或減半,免疫力強 者可能會好些。

小黃瓜與其他疾病關係:
  小黃瓜含有芳香油,可以刺激飲食慾望開胃好吃,所含的維他命E,促進細胞分裂,長出新生細胞,有延緩人體衰老,所含葫蘆素可提高免疫力。對慢性肝炎有 益,並延長肝癌生存期。丙醇二酸消熱利尿,是口感有澀味的黃瓜,可抑制糖類物質,轉變成脂肪或緩慢速度,對肥胖傾向大有好處,同時可以因熱量低對多吃者達 飽足感,而感到愛吃黃瓜來滿足食慾。對心臟病、乳房、脂肪膽等可以預防和產生。同時降血糖的抑糖消化的產生。小黃瓜含酶會破壞維他命C,若與大蒜合吃加醋 則減少破壞,北方常吃黃瓜配大蒜,體格壯健受益良多。做成黃瓜汁,能調節血壓,預防心臟過度緊張,使神經系統鎮靜和強健並增強記憶。對牙齦損壞和牙周病防 治有一定功能。預防頭髮脫落和指甲劈裂,維他命A對於小黃瓜的供應,可以保護視力,皮膚黏膜及感冒改善,增強免疫力,加上ß-胡蘿婆素,可保 肝抗癌。減腫是由於水份多,熱量低,排出體內多餘的塩分,養顏美容,抗一般的氧化,防便秘,體重上升慢,並促進新陳代謝。小黃瓜中的細嫩纖維素,除協助食 物在胃腸道產生酵素作用,並增排泄功能,降低膽固醇,使心臟血管血壓等健康維持。

小黃瓜的吃法:
  小黃瓜可生吃熟吃,醃製醬瓜或做水果均可,通常在田野裡,腰腹帶刺或皮滑光鮮,皮瓜上有著一層霜霧,尖頂黃花尚未脫落,顯示百般嬌嫩,是農夫採摘對 象,送往早市乘鮮賣出,成為家常菜中的桌上美食,清爽香嫩,尤在夏天可降低暑氣,屬養份微量供應者,但與其他食物搭配,甚有親和力。因含有抗壞血酸氧化 酶,生吃時會把維他命C破壞掉,最好熟吃,或作兩餐之間才能生吃當作水果吃,若需生吃,則須加醋中和才好。

生吃黃瓜有:
  • 涼拌:洗淨小黃瓜用刀背拍碎,放入大蒜-抹、香蔥、麻油、糖、醋、醬油攪拌,可加粉皮(綠豆、或雞絲、或海蜇皮)味美,此中加醋是減低抗壞血酸氧化酶,保持維他命C數量。不易喪失營養素,增加填充食物量,不易飢餓增飽足感。
  • 醃製或醃妥的黃瓜或罐頭:鹽分比較高,少量食用。
  • 熟食為了增加被醋能浸潤到刀法,有滾刀法,薄片,蘭花切,小條伸縮斜對切…等,以便特別料理,能沾附在黃瓜上,增味,脆酥好吃。
  • 醋溜黃瓜:將大蒜、蔥、薑及麻油辣椒一起炒黃瓜,依不同刀法切黃瓜,快炒大火盛出取鍋放入盒內,可熱吃和涼後取用均可。
  • 豬肝炒黃瓜:青脆香脆,將新鮮豬肝切0.5公分薄片,加薑蔥蒜醬油糖醋略醃 片刻,黃瓜切成斜片,炒油熱後放肝快炒5分熟起鍋,另加油炒黃瓜片未出水前便將豬肝回鍋再炒數下便起鍋,熱食,脆嫩可口,為鐵質補充食物,並使人壯健,青少年、婦女每月補充鐵質均可。
  • 湯品:蛋花黃瓜湯:水燒開後(或高湯),將切好的黃瓜薄片放入水開後再加蛋花。蔥花,也很好吃清香順口。
  • 生吃(當水果):洗淨,去心切長條放冰箱,下午4-5點(晚餐前)作為點心吃,可直接生吃,也可沾醬使用,可避去黃瓜中的抗壞血酸氧化酶,破壞其他食物中的維他命C。(空腹食用)

小黃瓜的購買與選擇和清潔保存:
  首先能辦認小黃瓜是何種,(一)黃瓜無刺種類,其皮光無刺,呈色淡綠,含水分多,口感脆味淡的胡瓜,為國外引進的商品。(二)少刺在瓜面的一種,其果 面光滑,少刺略呈黑色,皮薄肉厚,水分多,味鮮帶甜味。(三)果面瘤密刺多,其刺呈白色,果體呈綠色,皮厚,脆,味香濃。綜合觀察,果尖部尚有瓜花未脫 落,果實硬,水分飽滿,若顯軟則不鮮脆,果皮光澤,有果粉呈現在表皮,多屬本地現採(後兩者有刺者)。
清潔與保存:清潔時多用清水泡過沖洗,有刺者用軟刷輕刷,光滑者可用手指擦洗,浸泡時間久些,洗時易使泥、乾葉、細菌等易於滑落,生吃者,瓜尾皮厚有苦澀味,不宜削去太多有養分在。在保存上,用紙巾包好套入膠袋,存於冰箱,一周內能保鮮。


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